泡打粉是什么东西

泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂,以增加产品的体积,让产品松软有弹性,为了使烘焙达到发泡的效果,在制作面糊、蛋糕和发酵的食品中都可能需要添加泡打粉,但是并不是所有的产品都适合添加泡打粉的,那么什么样的产品才需要添加泡打粉呢,下面就来介绍一下吧:

1.发酵类产品:如馒头、包子等发酵类面点产品,这些产品含水量较低,若直接进行烤制,容易出现“老化”现象,影响口感及外观,而且成品组织粗糙,质地硬脆,因此必须添加泡打粉进行改良;2.油炸类产品:由于油炸类产品多采用高温油炸方式烹饪,产生大量的油脂氧化物,因此必须添加泡打粉对其进行改善,降低油脂氧化的程度。3.干燥类产品:干燥类面食如饼干、速冻饺子、冷冻元宵等也属于烘焙产品范畴,该类食品由于自身特性决定了在烘焙过程中产生大量大量的气体,如不经过排气处理极易胀裂,造成巨大损失,因此也建议将这类产品配合泡打粉使用;4.组装类产品:例如各种小蛋糕,虽然蛋糕本身具备了一定的蓬松度,但若再添加泡打粉后会使得蛋糕整体变得更加松软,从而提升蛋糕的口感与美味。