腊味合蒸是湖南湘西的一道特色菜,也叫“腊八豆蒸腊肉”、“蒸合菜”或者“腊八豆炖腊肉”等,因为这种菜要将腊肉和腊鱼用少量油在锅里炒香后再放入辣椒等佐料焖煮而成,所以腊味合蒸又称为“炒合菜”或“农家乐”,属于湖南湘西地区传统名菜之一.此菜选用腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成.菜品色泽红亮,柔软香醇,肥而不腻,鲜咸下饭,佐酒最宜.其中腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品.腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味.每年的冬至到立春前是做腊肉的最佳季节,过了立春天气转暖,就不适合做腊肉了.一般来说,做腊肉的材料有:带皮五花肉1条(6斤左右)、盐300克、白糖50克、白酒50克、酱油100克、胡椒粉10克、姜20克、大蒜40克、辣椒30克、八角15克、桂皮5克、丁香3粒、山奈2克、甘草5克、小茴香3克、罗汉果1个、清水适量

腊味合蒸的原料:腊肉250克,腊鱼150克。

辅料:葱丝、姜丝各10克,蒜末5克,青红尖椒丝各8克。

调料: A 料(鸡精、味精各4克,白糖、料酒各5克,盐、酱油各3克)。