湘菜的做法大全

一、湘菜的做法

1、剁椒鱼头

材料：鳙鱼头1个，剁椒100克，盐适量。做法：1、将鳙鱼的头部去掉，洗净沥干水;2、用厨房纸巾吸干鱼头的表面水分;3、将剁椒倒入碗中;4、加适量的盐;5、搅拌均匀备用;6、锅中放入适量的油烧至7成热后放入腌好的鱼头煎炸;5分钟后翻面煎另一面;6分钟后再翻一面继续煎炸2分钟即可出锅食用。

2、红烧肉

材料：五花肉400g，姜5片、葱3根、蒜4粒、冰糖10g、八角1个、花椒少许。做法：1、五花肉洗净切块备用;2、炒锅烧热倒油，下入葱姜蒜爆香;3、加入五花肉煸炒至微黄出油;4、加入料酒翻炒均匀;5、加入老抽上色;6、加水没过猪肉烧开转小火炖煮40分钟左右;7、汤汁收干后加盐调味撒上葱花和芝麻即可出锅食用。

3、辣子鸡

材料：鸡肉500g，青椒50g，红尖椒20g，花椒10粒，干辣椒15粒，生姜一块、大蒜半斤。调料：食盐2茶匙、酱油1汤匙、鸡精12茶匙、白糖13茶匙、白醋13汤匙、植物油适量（实耗少量）。做法：1、把整只鸡洗干净后切成小块。2、把鸡肉放到锅里焯水捞出来用清水洗一下控干净水份备用。3、在锅里倒上食用油加热至七成热的时候把生姜和大蒜放进去爆香4、然后把控净水的鸡块放到锅里大火翻炒几下5、加上酱油调色入味再放上一点清水焖一会6、然后放上青红尖椒段和花椒7、盖上锅盖中火焖熟8、最后淋上一点香油就可以关火盛盘了

4、回锅藕丁

原料：莲藕一节（约500克）。配料：青笋一个（100克），胡萝卜一根（50克），木耳几朵（30克），郫县豆瓣酱一大匙（30克）调料：白糖二大匙（30ml），甜面酱两大匙（30ml），生抽一匙（15ml），料酒一小匙（5ml）做法：1、将莲藕去皮洗净后切成丁。2、锅内放适量油，待油7成热时，放入姜片暴香。3、放入郫县豆瓣酱炒出香味。（这一步我偷懒了没有放泡辣椒）4、再放入莲藕丁翻炒2分钟。5、依次