排骨汤怎么做好吃又营养丰富

1、排骨剁成小块，洗净沥干水分备用;2、胡萝卜去皮切滚刀块，玉米切段，葱姜蒜准备好;3、锅中放油烧热后倒入葱姜蒜炒香;4、再将排骨放进锅里翻炒一会儿;5、加入适量的清水，煮开后撇掉浮沫;6、转至砂锅中大火炖30分钟左右，放入玉米和胡萝卜继续炖20分钟;7、最后调入盐即可出锅食用了

1、在烹制前要把材料冲洗干净并浸泡出血水，煲汤时先把水烧开然后放材料（水要一次性加足）;2、在熬汤过程中不宜过早地放盐或加盐太多，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足，外观不美，而且会使原料中的营养物质严重流失，特别是维生素 C，如果加盐过早，就会使原料中的水溶性维生素，如维生素 C、维生素 B1、尼克酸等因渗透出来，从而破坏原料中的营养成分。所以盐要后放;3、如果想吃到口感软烂的肉类，那么最好选择压力锅来炖汤，但是要注意在炖之前必须冷水下锅焯水;4、炖汤时尽量少添加调味品，尤其是盐，否则会影响汤汁本身的鲜味;5、熬汤时应该尽量避免铁锅，以防止汤汁发黑;6、炖汤时也不能用高压锅，这样容易让汤汁溢出，导致汤色混浊。