酸菜鱼火锅做法一
材料：
草鱼1条、酸菜250克。调味料：盐5克、料酒10毫升、胡椒粉2克。步骤：1、将草鱼肉片成薄片，用盐、料酒和胡椒粉码味后待用。2、锅内放入少量油烧热，下入码好味的鱼片滑散炒熟后捞出。3、锅内留底油，下入酸菜煸炒出香味，加入高汤烧沸。4、将腌好的鱼片倒入汤内煮开（注意不要搅动），加入味精即可出锅装碗食用。（也可加少许泡椒）
酸菜鱼火锅做法二
材料：
黑豆芽500g、鲫鱼一条约600-800g左右（最好是野生鲫鱼）、干辣椒20根左右、花椒30粒左右（最好用麻椒）、蒜瓣4个以上;
调料：
郫县豆瓣酱3大勺（或者老干妈香辣酱）;白糖2勺;醋1小勺;酱油1小勺;淀粉一小匙;鸡精适量（可不放）;葱段姜片适量;食用油适量！具体比例可根据个人口味调整
步骤：
1、准备原料
2、黑豆芽洗净沥干水份备用
3、把锅烧热放少许的油爆香葱姜末然后把剁碎的花椒粒和辣椒圈放入锅中翻炒出香味关火备用！注意一定要把花椒和辣椒圈炸至酥脆再使用哦！这样味道才会更好呢！如果嫌麻烦的话可以直接用现成的麻辣香锅底料代替哦
4、在锅里倒入适量的水烧开然后把处理好的鲤鱼放入水中焯一下然后捞出来过凉开水去腥备用！这一步很重要哦！！否则做出的鱼肉会有很重的土腥味呢！而且吃起来也不好吃呢～所以一定不能省略的哦～呵呵呵～因为鲤鱼的肉质比较鲜嫩所以只要烫上2-3分钟就可以了
5、取一个空碗加入适量的淀粉和水调成汁状再把调好的汁淋到刚才做好的鱼肉上面搅拌均匀就可以了啦～～这个就是传说中的酸菜鱼汤汁了哈～当然也可以根据自己的口味添加其他的配料的
6、最后就可以开始吃咯～～～
温馨提示
1、买来的黑豆芽要先用清水冲洗干净然后用盐水浸泡15分钟左右再用清水冲洗干净沥干水分才可以使用哟～（这样做出来的口感才清脆可口哟）如果是自己在家做的话就不用这么麻烦了哈～直接洗干净放在锅里煮熟就可以了啦。
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