豆腐，是我们生活中经常食用的一种食物。豆腐的吃法多种多样，可以煎、炒、煮汤等等，还可以做成凉拌菜。下面介绍几种常见的凉拌豆腐做法：

一、香葱拌豆腐

材料：北豆腐1块（约500g），香葱2根（或大葱半棵）、姜1块;

调料：食用油3汤匙（45ml），生抽2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3g），白糖1茶匙（5g）;

步骤

1、将北豆腐放入蒸锅中大火加热至沸腾后转中火蒸10分钟;取出晾凉备用;香葱洗净切成细丝备用;姜去皮切丝;2、将生抽、白糖和少许清水倒入小碗中搅匀调成酱汁待用;（如用蚝油可适当增加一些量）

3、将调好的酱汁倒入盛放北豆腐的盘中，（可用筷子辅助搅拌一下）;再撒上葱姜丝即可上桌。

二、麻婆茄子

材料：长条茄子2根，大蒜5瓣，生姜一小块儿，干辣椒适量（根据口味增减数量），酱油30克左右（1勺半左右的样子吧）。植物油50克左右，1勺花椒粉，2勺辣椒面，1勺糖，3勺醋，4勺味精，5克盐，6克鸡精，8粒芝麻。

步骤

1、把茄子洗干净去头尾两端不要去掉皮切成滚刀状放到盘里备用。（也可以不切直接放锅里蒸熟。）2、蒜和姜切碎成末备用。（不喜欢吃蒜的可以不放。）3、锅内加入植物油烧热放入花椒炸出香味捞出扔掉。（如果嫌麻烦的话可以把花椒拣掉不用）。4、把油倒出来留一点儿底油烧至五成热时放入蒜末和姜碎爆香然后加入干辣椒翻炒几下再加入酱油翻炒均匀最后加入少量的水淀粉勾芡出锅装盘撒入适量的白芝麻拌匀就可以了！

三、肉末烧豆角

材料：豆角300g，猪肉200g。

调料：豆瓣酱20g、甜面酱15g、料酒10ml、老抽5ml、糖10g。

步骤

1、豆角掐去两头清洗干净沥干水分;肉馅中加入料酒搅拌均匀腌制一会;将腌好的肉馅剁成泥状;锅烧热加少许油煸炒肉馅变色;加一大匙豆瓣酱炒匀;加一小碗热水煮开;放一匙甜面酱。一