香椿拌豆腐，是一道色香味俱全的名菜。此菜色泽红润，味道鲜美，营养丰富。

香椿拌豆腐的做法：

原料：

主料：香椿芽100克、豆腐500克。辅料：盐5克、味精3克、香油10毫升。调料：植物油50毫升、酱油20毫升。步骤/方法1：将洗净的鲜嫩香椿芽切成细末;把豆腐切成小丁后放入沸水锅内焯透捞出晾凉;将炒锅置火上烧热倒入植物油烧至七成热时加入葱末炸出香味后捞去葱末待用（约耗油15毫升）;用漏勺将焯好的豆腐沥净水分放入碗内加精盐拌匀腌渍入味备用（约需腌渍1小时）。

步骤/方法2：炒锅置中火烧热加入适量底油烧至五成热时倒入葱花爆锅再放入香椿粒煸炒几下随即倒入酱油和清水200毫升烧开后改用小火焖煮片刻即成卤汁;待卤汁收浓稠时淋入香油起锅装碗即可食用（每份用量约为150克）。

烹饪技巧

1、制作这道菜的关键是要掌握好火候，一定要先将切好的鲜嫩香椿芽用开水烫一下再下油锅中翻炒均匀才能保持其碧绿的颜色且不易变黄变色;另外要控制好烹制时间不宜过长否则会使其颜色发黄影响美观和口感。

2、由于在制作过程中加入了适量的食用油所以不建议高血压患者或肥胖人群多食或经常食用以免摄入过多热量导致身体发胖不利于健康哦！

3、如果喜欢吃辣的还可以在卤汁中调入辣椒粉来增加辣味哦！

4、因为豆制品中含有大量的蛋白质所以在烹调过程中要注意不要与含鞣酸的食物同时进食以免引起结石症的发生哦！（如菠菜等蔬菜）

5、做这道菜的食材可以选用北豆腐也可以选择老韧皮豆干或是千叶丝瓜等等都可以的哦！

6、喜欢喝粥的小伙伴们可以在出锅之前滴入几滴芝麻酱这样不仅能使菜品更加美味还能起到补钙的作用呢！（不过小编还是更喜欢直接吃啦！）

7、最后提醒小伙伴们在做这道菜的时候最好使用新鲜的香椿芽而不是市场上卖的脱水后的产品哦！

8、不喜欢吃辣的朋友还可以根据自己的喜好添加一些其他的调味品比如香菜啊蒜泥之类的都是可以的哦～

9、如果你家没有冰箱的话建议做好之后放在室温下保存