偏口鱼,又称黄⁇、牙片鱼、偏口⁇等。为硬骨鱼类,体型侧扁,一般体长25~35厘米。体色银灰带紫,背鳍及尾鳍淡灰色;腹鳍白色;胸鳍和臀鳍浅黄色。头小而尖突,吻圆钝且稍长。眼大位高,侧上位。口中大斜裂;上颌略长于下颌或相等;上颌骨后缘达眼前缘下方或后方至眼中部之下方(约距鳃盖后缘上方2个鳞片的距离);上下颌各具1行细齿(少数种仅具2~3列细齿)。前鼻孔呈短管状;鼻须1对,细小而尖直,2~3根丛生于鼻须沟内(个别种在鼻孔周围有4~6根丛生),伸达或超过眼后缘的上方。前鳃盖下角具一短棘或无棘(个别种无此棘)。鳃孔宽大。鳃盖膜连于峡部之上方而与峡部相连。峡部全被鳞覆盖。无假鳃存在或缺如。体光滑无鳞或有极少量细小圆鳞分布全身或被覆于背鳍及臀鳍基部的鳞片所遮盖而无裸露的皮褶区存在:头部除颊部外均被覆以大而薄的皮瓣即帽状皮瓣群分布于头顶两侧与枕叶之间并向后延伸至头的后部而使头部形成一明显的隆起嵴线——眶上棱脊或称顶棱嵴:背部自背脊中央向两侧各有一条纵行的凹洼纹路——背棱脊:腹部自腹柄基部起沿身体中线有3~4条纵行的皱折纹路—侧褶纹线:尾柄两侧各有1行由5~8个不整齐的颗粒状突起组成的小疣粒群—肛瘤刺突群分布在肛门周围皮肤上的小刺球称之肛瘤刺突群亦称触觉器质层或感觉器质层是鱼类感受外界刺激的重要结构之一

1、原料选择

选用活鱼宰杀去内脏洗净备用

2、刀工处理

(1)将偏口鱼去内脏清洗干净

(2)将鱼肉切成大小均匀的小块

(3)用盐腌渍15分钟

(4)放入蒸锅中大火蒸10分钟后取出

3、调料配制

(1)取适量葱姜蒜末

(2)取适量的料酒

(3)取适量的醋

(4)加入适量酱油

(5)加入