炖排骨的做法一：
原料：肋排500克、葱段15克、姜片5片、花椒10粒，大料3个。料酒20毫升、酱油30毫升、白糖20克。
步骤：
1、将排骨剁成4厘米长的块;在锅中加入水，放入排骨用大火烧开，撇去浮沫后捞出备用。炒锅上火，放入色拉油烧至五成热时（约150度），下入焯好的小排翻炒2分钟，捞出沥干油分待用。
2、将冰糖敲碎;锅内放少许底油，放入大料和冰糖小火慢慢翻炒至颜色变深时（约30分钟），再放入葱姜煸炒出香味后烹入料酒和酱油搅拌均匀;倒入开水没过排骨表面;盖上盖子转小火慢炖40分钟即可出锅食用。
炖排骨的做法二
原料：肋排500克、葱段15g、姜片10g、花椒10粒大料3个料酒20ml酱油30ml白糖20g
步骤
1、将肋骨洗净剁小块儿状备用
2、在锅中加清水烧开
3、下入焯好的肋排
4、用大火煮开
5、再用中火继续煮
6、煮开后捞出来
7、炒勺上火烧热
8、加入适量的食用油
9、下入焯过水的肋排
10、小火慢慢炸制
11、待两面金黄
12、盛出沥油
13、另起锅
14、锅里加入适量食用油
15、下入葱段姜末八角爆香后加入适量的清水烧开后再下入炸过的肋骨肉继续煮1小时左右即可关火出锅享用美味了