肉皮冻的做法一:

原料:猪肉500克,水发海米25克。调料盐5克、料酒10克、味精1克、姜2片、葱1段。

制作过程:

1、将猪肉洗净,放入沸水锅中煮至刚熟时捞出晾凉;将肉切成长6厘米、宽3厘米的条状备用。步骤2、将肉皮刮净毛污,洗净后切成小丁块;海米用温水泡软备用;姜切片;葱切段。

3、取一大碗,倒入清水适量,下入肉皮丁和海米(连原汤)及所有调料搅匀上劲成胶质状态即可取出放冰箱内冷冻保存即成肉皮冻。

4、食用前将其从冰箱取出化开装盘即可食用。

注意事项:

1、猪皮的毛孔中含有较多的油脂和残留的毛渣物等脏物,故必须反复刮洗干净再烹调使用;若没有高压锅可用大火蒸30分钟以上使其变软后再用刀刮去表面的肥膘和油污杂质即可烹饪使用。步骤2、在烹制过程中忌加冷水或开水清洗以免影响口感和味道。

做法二

材料

主料

带肉猪皮500g

辅料

花椒粉少许

八角少许

酱油适量

香叶少许

桂皮一小块

大葱一根

姜片几片

蒜头三瓣

料酒适量

盐少量

糖少量

醋微量

香油微量

辣椒油微量

步骤

1、把买回来的猪皮带肥肉的部分全部去掉(因为这部分比较厚),只留瘦肉部分。(如果不喜欢吃肥肉的可以不用去掉的)。然后用水冲洗干净沥干水分备用!步骤2、锅里烧开水放入猪皮煮2-3分钟后捞起来沥干水份!(一定要多煮一会哦)

3、把焯好的猪脚放进锅里加水没过猪手的水位线就可以了!(不要加多了不然会粘锅的。)盖上盖子小火慢炖大约一个小时左右!步骤4、炖好后的猪脚捞起来沥干水份放到一个容器里加入适量的盐搅拌均匀腌制半个小时左右入味!

5、准备配料:(八角花椒粉八角桂枝香叶大料干红辣椒小茴香姜片大葱生抽老干妈豆豉豆瓣酱白酒糖鸡精盐胡椒粉麻油香醋)步骤6、起锅烧油放入花椒粒爆香关火捞出丢掉。(注意安全啊小心烫伤