虾饺的做法和配方

虾仁馅的做法：

材料：鲜虾500克、肥肉30克、盐10克、味精5克、料酒15克，葱20克，姜10克

做法：

1、将虾去须去脚洗净。

2、用刀将虾剁成细茸，加少量精盐和味精拌匀后放入器皿中备用。葱姜切末用纱布挤出汁液拌入即成葱姜汁水。肥膘肉切成细粒后加入少许清水绞碎成糊状待用。把以上三种原料放在一起搅匀后用手反复搅拌上劲，然后倒入适量香油再搅拌一次即可装盘上桌。

三鲜馅的做法

材料：鲜肉200g、冬笋100g、香菇100g、鸡蛋1个、葱25g、姜25g，糖8g。调料油30ml，香油8ml，淀粉20g（实耗）。做法：1、将猪肉剁成肉末;冬笋去皮切碎丁;香菇洗净切碎丁;2、肉末中加入蛋清顺时针方向搅打均匀;3、放入适量的干淀粉继续顺时针方向搅拌至粘稠状;4、加一小勺盐搅拌均匀腌制几分钟入味;5、平底锅放油烧热，将肉馅制成小丸子下锅煎熟即可食用。（备注：1、香菇也可以不放）;2、如果觉得调好的馅料味道还不够浓烈的话可以在里面加入适量的蚝油或鲍汁之类的调味料来提香增味。）

鱼肉馅的做法

用料

草鱼一条（一斤半）、大白菜叶数片（可用白菜心代替）

配料

大葱一根

调料

花椒面适量

酱油适量

醋适量

白糖适量

食用油50毫升

步骤

1、草鱼收拾干净后控干水分

2、从中间劈开

3、去掉鱼的刺

4、在鱼肉上撒些盐

5、再撒点胡椒粉

6、淋入少量的白酒

7、抹匀

8、锅中倒油

9、待油热后将鱼炸制两面金黄捞出沥干油脂待用10、白菜叶焯水过凉11、挤出水份12、用手攥出多余的水分13、再将菜梗与菜叶分别剁碎14、锅中留少许的底汤15、依次放入花椒粉16、辣椒面17、葱花18、酱油19、20毫升的白醋21、糖22、烧开后倒入碗中23、2分钟后关火晾凉24、1斤左右的草鱼就处理好了

饺子皮的做法

主料

小麦面粉400G

辅料

酵母3G

猪油40G