清蒸排骨是一道色香味俱全的汉族传统佳肴,属于鲁菜。此菜色泽红润,肉质鲜烂脱骨易嚼,汤清味醇。
原料:猪肋排500克、葱段5克、姜片10克。
调料:精盐3克、味精2克、白糖1克、胡椒粉1克、黄酒15毫升。
做法:
1、将排骨洗净剁成块;姜切片;葱切段备用。烹饪方法一烹饪方法二1、将排骨洗净剁成小块;姜切片;葱切段备用。2、锅内放油烧热,放入姜片煸炒出香味后倒入排骨块翻炒至出油后倒入少许料酒烹香。3、加入盐和糖调味并加入适量清水大火烧滚后再用小火慢炖约20分钟至熟透入味即可出锅装盘食用!4、出锅时洒上胡椒粉和葱花即可!
烹饪方法三
1、把买回来的小排洗干净切成大小均匀的块状(最好让卖主给斩一下),然后放在水中浸泡半个小时左右。(如果时间允许的话最好多泡一会)
2、在锅中放水烧开之后把水倒掉然后把小排放进锅里煮开锅。(一定要开水煮哦!)
3、等水煮开之后再把小排捞出来过一遍凉水。(这一步很关键哦!不然肉会很腥的!)
4、把过完凉水的的小排沥干水分放在盆子里待用。(最好是大点的盆子哈。)
5、起锅热油爆香葱姜蒜末(这个步骤可以省略)。6、接着下入腌制好的肉沫快速翻炒均匀(这个时候可以把火调小一点了)。7、待肉沫变色之后就可以加酱油上色了,(注意要少加一些哦!)
8、再加点料酒去腥提味啦~9、最后加盐和鸡精调味就可以了啦~
10、最后撒上些白芝麻就可以上桌啦~~味道超棒的哟~~
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