清蒸排骨是一道色香味俱全的汉族传统佳肴，属于鲁菜。此菜色泽红润，肉质鲜烂脱骨易嚼，汤清味醇。

原料：猪肋排500克、葱段5克、姜片10克。

调料：精盐3克、味精2克、白糖1克、胡椒粉1克、黄酒15毫升。

做法：

1、将排骨洗净剁成块;姜切片;葱切段备用。烹饪方法一烹饪方法二1、将排骨洗净剁成小块;姜切片;葱切段备用。2、锅内放油烧热，放入姜片煸炒出香味后倒入排骨块翻炒至出油后倒入少许料酒烹香。3、加入盐和糖调味并加入适量清水大火烧滚后再用小火慢炖约20分钟至熟透入味即可出锅装盘食用！4、出锅时洒上胡椒粉和葱花即可！

烹饪方法三

1、把买回来的小排洗干净切成大小均匀的块状（最好让卖主给斩一下），然后放在水中浸泡半个小时左右。（如果时间允许的话最好多泡一会）

2、在锅中放水烧开之后把水倒掉然后把小排放进锅里煮开锅。（一定要开水煮哦！）

3、等水煮开之后再把小排捞出来过一遍凉水。（这一步很关键哦！不然肉会很腥的！）

4、把过完凉水的的小排沥干水分放在盆子里待用。（最好是大点的盆子哈。）

5、起锅热油爆香葱姜蒜末（这个步骤可以省略）。6、接着下入腌制好的肉沫快速翻炒均匀（这个时候可以把火调小一点了）。7、待肉沫变色之后就可以加酱油上色了，（注意要少加一些哦！）

8、再加点料酒去腥提味啦~9、最后加盐和鸡精调味就可以了啦~

10、最后撒上些白芝麻就可以上桌啦~~味道超棒的哟~~