一、辣子鸡丁的做法
食材：鸡胸肉300克，干辣椒50克，花椒10克。辅料：盐5g，料酒15ml，生抽15ml。
步骤：
1、准备材料
鸡肉洗净切成小粒;干辣椒剪成段儿;花椒备用。如果怕辣的话可以把干辣椒换成不辣的青椒或红椒。另外把姜和蒜都切成末待用。料酒和生抽的比例是1：1左右即可（也可以根据自己的口味调节比例），因为腌的时候还要放淀粉的所以不要放太多以免太咸了不好吃哦！
2、腌制鸡肉
将切好的鸡肉放在一个大碗里面倒入适量的盐和料酒用手抓匀后放入少许淀粉拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上入味（可以提前腌好）。注意这里一定要用手抓匀后再加淀粉这样可以使鸡肉吃起来口感更好而且不容易粘在一起哦！如果你嫌麻烦也可以用筷子拌均匀再腌制也是可以的但是不如自己下手那么干净卫生呢！
3、锅中烧油
炒之前先将锅烧热然后倒入适量的食用油待油温升高后将腌制好的鸡丁倒入锅中用中火煸炒至变色熟透后捞出沥干油份待用（大约2分钟左右）。注意不要翻炒过长时间以免肉质变老失去鲜嫩口感就不好吃了哟！
4、爆香调料
另起锅加入少许食用油烧热后将切好的葱姜蒜末以及花椒一起放入锅中爆炒出香味儿再将刚才炸好的鸡丁倒入锅中快速翻炒均匀使每一块鸡肉上都均匀的沾满酱料即可出锅食用啦！（注意火候不可过大不然很容易焦掉影响美观哦！）
二、麻辣鸡的烹饪技巧
1、在烹制前要将整只鸡处理一下去掉内脏清洗干净再用开水烫去血水并沥干水分备用。（也可用热水焯一下或用油炸熟）这样做出的成品才会更加鲜美可口哦！2、做这道菜时要注意控制火候不能大火也不能小火否则会影响成品的味道的哦！3、最后一步就是淋上香油就可以装盘上桌啦！
三、麻婆豆腐的做法
主料
豆腐1块
配料
牛肉馅100g
调料
豆瓣酱1大勺
豆豉适量
白糖半勺
酱油适量
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒粉半勺
五香粉半勺
味精少量
芝麻少量
植物油500ml
做法
1、首先我们先来做麻婆豆腐的原材料吧～准备一块豆腐洗干净后用刀背