一、肉末酸豇豆的做法
原料：
豇豆300g，猪肉100g，油适量，盐适量。步骤：1、将肉洗净剁成肉馅备用;酸菜切成小粒状备用。2、锅中放少许油烧热放入切好的酸菜煸炒一下后加入清水煮开后倒入腌好的肉馅煮熟即可出锅。3、将煮熟的酸菜和肉末装入碗中加少许的食盐搅拌均匀即可食用。
二、制作方法
1、准备食材
主料：新鲜豇豆500克辅料：猪肉200克调料：色拉油30毫升食盐5克姜1块白糖10克料酒15毫升生抽20毫升老抽10毫升鸡精2克水淀粉50毫升花椒粉3克小茴香籽（八角）3个八角1枚草果1个香叶2片肉蔻3个丁香2颗桂皮2块干辣椒4根大葱1段植物油40ml
2、制作步骤
（1）新鲜的豇豆用清水洗净沥干水分待用;姜切片、大葱切成葱花;干辣椒剪去两头去掉辣椒籽待用;花椒粉和小茴香籽分别装入两个干净的瓶中并用开水烫过晾凉后控水备用。
（2）锅内烧水待锅内的水温达到80°C时放入姜片、大葱段和花椒粉小火熬制15分钟至香味溢出关火晾凉制成香料汁。（注意熬香料汁的时候一定要用温水）
（3）锅内烧油待油温升至150°C左右时下入腌制好的五花肉小火炸制表面金黄捞出控油。（注意炸五花肉的火候不宜过大以免炸糊了影响口感）
（4）锅内留底油下入葱姜爆香然后下入郫县豆瓣酱小火炒出红褐色的小泡再依次加入生抽、老抽翻炒上色再加入适量的热水大火烧开转中小火烧制20分钟左右。（注意这一步要用大火烧制这样才能使汤汁收浓稠便于保存。）
（5）接着下入处理好的豇豆改大火快速翻炒几下烹入料酒继续加盖焖煮约2-3分钟至豇豆子熟透入味淋上适量的水淀粉勾薄芡撒上白芝麻翻拌均匀即可出锅装盘食用。
三、注意事项
1、做这道菜的原料可以选用自己喜欢的任何一种蔬菜都可以用来代替，但最好选择比较嫩的品种来烹饪比较好吃一些哦！
2、在焯水的时候一定要记得冷水下锅这样能够让肉质更