凉菜的做法大全
1、凉拌莴笋丝
食材：莴笋、红辣椒、盐、糖、鸡精。做法：1、将莴苣洗净去皮，切成细丝，用盐腌渍15分钟;2、锅内烧油至七成熟时放入辣椒煸炒出香味;3、将莴笋丝倒入锅中大火快炒2分钟;4、加入适量的白糖和鸡精调味即可出锅。
2、凉拌海带
食材：海带结200克，蒜末适量，香菜适量，生抽1勺半，醋1勺多（根据个人喜好），芝麻酱少许。做法：1、海带结用清水泡软。2、把泡好的海带切小段儿。3、大蒜切末备用4、香菜切碎5、取一容器放入蒜末6、加入生抽7、再加入醋8、最后加入香油9、再放入少许芝麻酱10、最后撒上香菜碎即可食用
3、香葱拌豆腐
食材：豆腐300g香葱50G盐3g味精2g鸡精3g白胡椒粉3g酱油10ml醋5ml糖4g麻油5ml油30m
做法：1、豆腐洗净切片;香葱洗净后切葱花;2、锅中放油烧热后下入葱花爆香;3、倒入碗中调入盐;4、再加入糖;5、然后滴入麻油拌匀即成调料汁待用;6、将调味料汁淋在豆腐上搅拌均匀就可以吃了
4、酸辣黄瓜
原料：黄瓜500克精制盐6克胡椒粉3克大蒜8粒干辣椒6个花椒20粒生抽10毫升香醋10毫升白砂糖20克水淀粉适量
做法：1、黄瓜洗干净用刀拍裂2、把黄瓜放进盆里加精盐腌制一会儿3、大蒜剥皮捣成泥4、干辣椒去籽剪成段5、锅里加油烧热后下入干辣椒小火炸出香味捞出6、转大火放入花椒炸至变色7、捞起花椒8、锅里留底油9、倒入拍好的黄瓜翻炒10、加生抽11、加白砂糖12、加盐13、加水淀粉勾芡14、翻炒均匀汤汁收稠关火15、装盘洒上熟芝麻即可
5、麻酱菠菜
材料：菠菜300-400克麻酱100-120克姜3-5片小葱2-3根
制作过程
1、菠菜摘去根部洗干净控净水份
2、姜和小葱分别切成细末
3、锅里放水烧开焯烫一下菠菜
4、焯烫好的菠菜过凉水挤净水份放在大碗里备用（焯的时候水里放些植物油）5、麻酱用开水调匀