大头菜是芥菜的嫩叶,其茎肥壮而脆嫩,味鲜口甜。大头菜含有蛋白质、脂肪和丰富的胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。

1、原料配方:

主料:芥菜500克辅料:盐10克味精5克大蒜15克白糖10克花椒3粒八角2个桂皮1小块小茴香少许香葱20根姜片适量

2、制作方法

(1)将大头菜洗净后切成小段;大蒜去皮切片备用。(2)炒锅置火上加入适量的清水烧开后放入精盐烧开,再放入大头菜烫熟后捞出沥干水分。(3)炒锅置于火上烧热倒入花生油至七成热时放入花椒炸出香味后捞出不要;(4)锅内留底油烧至六成热时放人八角、桂皮炸香后再下入姜片和大蒜片爆香;(5)然后下入大头菜翻炒均匀并烹入绍酒去腥调味。(6)最后加味精和白糖炒匀即可出锅装盘。

3、工艺关键

此道菜肴的制作关键在于掌握好火候,不宜用旺火急炒以免影响口感;在烹调过程中应避免加水过多以免使菜品变老发硬。

4、风味特点

本道菜肴色泽金黄光亮,咸中带辣且带有甜味;具有健脾开胃的功效