安康鱼的做法视频

安康鱼是安康地区的一种特色美食，以草鱼为主要原料。安康鱼的做法主要有以下几种：

一、红烧安康鱼

材料：

1、草鱼肉500克;

2、葱2棵，姜3片，蒜1瓣，干辣椒4个;调味料：食用油30克（实耗10克），酱油5克，料酒10克，白糖15克，醋20毫升（约半小勺），盐少许。步骤/方法：1、将洗净的草鱼肉切厚片备用;

2、炒锅烧热倒入油烧至七成热后放入姜片、蒜片和干红椒爆香;3、放入肉片翻炒至变色后加入料酒和酱油翻炒均匀;4、加入清水没过肉片煮开后盖上锅盖小火焖8分钟左右关火盛出备用。

5、锅中留底油烧热后倒入葱姜末煸香;6、倒入煮好的鱼片和汤汁转小火慢炖大约15分钟收汁即可。

二、清蒸安宁河鲤

材料：

1、鲤鱼一条1000g左右

2、花椒适量

3、大葱一根

4、姜三片

5、盐适量

6、生抽适量

7、老抽适量

8、糖少许

9、胡椒粉适量

10、香油少量

11、淀粉一小勺

12、水一小碗

步骤/方法

1、买回来的活鲤鱼清理干净内脏和鳞甲后用厨房用纸擦干水分或者用毛巾吸干表面水分待用。如果表面有粘液要用刀在表皮上轻轻刮一下再冲洗干净表面的粘液并沥干水分待用。（这一步很重要哦）2、大葱切成葱花备用（尽量切细一点）。

3、取一个干净的盆子放适量的盐均匀的撒入盆中用手抓匀腌制一会。（腌制的目的是为了让肉质更紧实不易散掉。）4、把腌好的鲤鱼取出用清水冲洗一遍然后放在盘子里撒上适量的白胡椒粉拌匀腌制十分钟以上。（这一步是为了让鲤鱼的腥味去除的更彻底一些）。

5、取一个小碗装少量的面粉和水调成稀一点的面糊把面糊均匀的涂抹在鲤鱼的全身裹一层面糊。（这一步的目的是为了给鲤鱼定型使做出来的成品颜色更加漂亮而且不容易碎掉。）6、锅内烧开水然后把装有鲤鱼的盘子放入蒸锅中大火隔水蒸制六分钟左右取出倒去盘子里的水撒上葱花淋上少量的香油就可以吃了哦~

三、酸菜炒安康鱼

食材准备

主料

草鱼600公克

酸菜300公克

辅料

青蒜苗