蟹粉豆腐

原料：

南豆腐500克，熟咸蛋黄4个，蟹粉50克。盐、味精各少许，湿淀粉10毫升。烹饪方法：将南豆腐切成2厘米长、3厘米宽、4厘米厚的块;咸蛋去黄洗净蒸熟后取出碾成泥;锅内加适量水烧沸后放入切好的豆腐煮至刚熟时捞出沥干水分;炒锅置火上加入适量油烧热，下入碾碎的咸蛋泥煸炒几下再加入高汤100毫升、精盐1小勺、味精0、5匙和蟹粉搅匀烧开淋入湿淀粉勾芡即可出锅装入盘中即成。

特点：色泽金黄透亮，鲜香滑嫩爽口。

鱼香脆皮豆腐

原料：

北豆腐400克，花生油250克（实耗30克），酱油20克，醋8克，糖10粒（约3汤匙），蒜茸辣酱5茶匙（约1、5汤匙）葱末2汤匙（30ml）姜汁酒1茶匙（5ml），干红辣椒6根（2段）。

烹饪方法：

（1）将北豆腐切成1、5cm见方的小丁备用。花生油放入锅中加热到七成热时将剁细的蒜茸辣酱倒入锅中煸炒出香味和红油后盛出备用。（注意火候不要太大以免把蒜茸辣酱炸糊了。）（2）在煎锅中留底油爆香葱姜末后将肉馅倒入略炒至变色脱生。（3）然后依次加入酱油、醋、白糖和少量的水翻炒均匀。（4）最后再根据自己的口味加入适量的盐大火收汁即可装盘上桌食用！

特点：外焦里嫩口感丰富！

宫保鸡丁

主料

鸡胸肉200g

辅料

胡萝卜50g

黄瓜80g

调料

花椒15颗

干辣椒40颗

大葱一小段

老抽一茶匙

生抽一茶匙

料酒两勺

糖半茶勺

香油少许

蛋清一个

做法

1、准备材料

2、鸡胸肉切丁

3、胡萝卜去皮切丁

4、黄瓜去皮切丁

5、鸡肉中加入鸡蛋清

6、用筷子顺着一个方向搅拌上劲

7、腌制十分钟

8、腌好的鸡肉中加入料酒

9、搅拌均匀

10、锅里放少量橄榄油

11、放入腌制好的鸡肉

12、中火慢慢炸制

13、等鸡肉表面微黄就可以捞出来

14、另起锅放少量橄榄油

15、放入花椒小火