东北酸菜的做法腌制方法及过程

酸菜，是东北人冬天常吃的蔬菜之一。酸菜在腌制过程中会产生大量的乳酸菌，它不仅能够抑制人体肠道内的有害细菌的繁殖和活动，还可以促进胃肠道的消化功能。此外，酸菜还能增加肠胃中的有益菌的数量。所以平时人们吃一些酸菜可以起到杀菌、调理肠胃的作用。

一。原料：

1、白菜（最好是大白菜）

2、盐

3、花椒面

4、姜末

5、蒜末

6、干辣椒

7、白醋

8、糖

9、香油

二。做法：

1、将白菜切成丝或片状;

2、放入盆中用凉水浸泡15分钟以上;捞出沥干水分备用;放入少许盐拌匀腌制片刻;捞出挤掉水份备用（这样处理后泡出的白菜丝口感脆嫩）。锅中倒入清水烧开后关火晾凉至室温（大约20度左右）;白醋中加入少许白糖搅匀制成白醋汁备用;将干辣椒剪成小段儿或小碎块备用;（不能吃辣的朋友可省略这一步）

3、取一个干净的小碗加入适量的盐、花椒面和姜末搅拌均匀制成椒盐粉待用;（喜欢吃辣的朋友也可在这一步加一些辣椒面）将切好的葱姜蒜末放入一个小碗中再加入两勺白醋和适量的糖拌匀调成味汁儿待用。（喜欢颜色深的可将酱油换成老抽）

4、将调好的味汁浇到沥干水分的白菜上拌均匀即可食用！