海参，是海味八珍之一。它肉质柔软，营养丰富。据《本草纲目拾遗》记载：“海参，味甘咸，补肾经、益精髓、消痰涎;摄小便，壮阳疗痿;杀疮虫;祛冷风，健腰脚。”现代科学分析表明：海参含蛋白质57、65%，脂肪0、45%-0、8%，无机盐10、9%。每百克中含钙357毫克、磷12毫克、铁2、4毫克及维生素B1、B2、尼克酸等。

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原料配方

水发刺参500克熟鸡肉100克水发玉兰片50克熟猪肥膘肉25克猪骨汤1000毫升姜汁酒10毫升白糖15克精制油30毫升

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制作方法

1、将干刺参洗净后放入沸水中氽一下捞出沥净水备用。

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2、炒锅置旺火上倒入精制油烧至七成热时放入姜片煸出香味后捞出姜块不用。

3、锅内留底油烧热后放入鸡丁炒散至断生时烹入绍酒炒匀待用

4、锅中加入清水烧开后下入葱结和姜块烧开后再煮约20分钟滤去料渣即成鲜汤

5、将焯过水的刺参切成3厘米长的段再投入原汤中煨入味后用筷子夹出摆入盘中间

6、将猪肥膘肉剁成碎末状放在碗内用精盐拌腌上浆

7、净锅放回旺火上加入精炼油烧至五成熟时下入玉兰片炸透呈金黄色捞出控油备用（注意炸制过程中要勤翻动）

8、再将鸡丁下入锅中划开炒匀倒入芡汁拌匀淋在盘中即可食用（因有过油炸制过程需准备花生油1000毫升左右）。

小贴士

1、此菜为山东风味名肴

2、本菜中的主料为干刺参

3、此菜中的辅料有猪肉

4、本菜中的调料有水淀粉

5、本菜品需准备花生油适量