一、豆芽的做法
1、浸泡：将黄豆放入盆内，倒入适量清水（水量以没过黄豆为宜）泡发8！12小时。注意要勤换水，以免黄豆胀裂。
2、清洗：将泡软的黄豆用清水洗净，沥干水分;也可在淘米时留下第一遍的洗米水，加入少许面粉搅匀后用来浸泡黄豆;还可取少量醋精或酒精加温水溶解并稀释后用以浸泡黄豆。
3、煮浆：用大火烧沸豆浆或用小火熬熟豆浆。
4、过滤：用纱布或细布滤去豆浆中未煮熟的豆粒和杂质等物。
5、点种：把经过消毒处理后的绿豆放入盛器内铺平（约厚3厘米），均匀地撒上一层盐（用量可根据气温高低而定）。然后浇上清水至浸没绿豆面3！5厘米为止（冬季宜稍多些），再盖上湿毛巾保温2！4小时即可播种了。（夏季可略少一些）
6、催芽与播种
（1）种子催芽
将经消毒处理的绿豆装入布袋内扎紧袋口放在30°C左右的温室内进行催芽处理，4天左右即可出苗，2周后长出2片真叶即可播种。如果温度较低可在温室的地面洒些水来增加湿度促进发芽生长。（注：2周左右是适宜的温度。）
（2）种子播种
当绿豆胚根露出土面1！2厘米时便可开始播种育苗了。2月下旬到3月上旬为最佳播期，3月中旬以后则应适当推迟播期。3月15日前后可将已发出的胚根的1/3按每株1克左右进行穴盘育苗移栽定植。4月份可进行移裁大田栽培，5月份又可移植于大田种植，6月份就可采收嫩荚食用，7月份就能收获大量鲜嫩的豆苗供食用了。（注：1公斤豆子可产10公斤左右的豆苗。）
二、如何选购优质的豆芽
1、看外观
好的豆芽色泽光亮洁白、无病虫害、无烂斑霉变现象;劣质品颜色暗淡发黄且表面有腐烂现象发生，甚至出现黑斑等现象的发生。
2、闻气味
优质产品具有浓郁的香味且无异味产生。劣质产品则会有一股酸味或其它怪味发生。同时还要注意观察有无其它异物掺入。如发现异样应及时停止购买。否则将会造成不应有的损失！另外还可以通过用手掐的方法来判断其质量优劣！
3、看硬度
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