一、豆芽的做法

1、浸泡:将黄豆放入盆内,倒入适量清水(水量以没过黄豆为宜)泡发8!12小时。注意要勤换水,以免黄豆胀裂。

2、清洗:将泡软的黄豆用清水洗净,沥干水分;也可在淘米时留下第一遍的洗米水,加入少许面粉搅匀后用来浸泡黄豆;还可取少量醋精或酒精加温水溶解并稀释后用以浸泡黄豆。

3、煮浆:用大火烧沸豆浆或用小火熬熟豆浆。

4、过滤:用纱布或细布滤去豆浆中未煮熟的豆粒和杂质等物。

5、点种:把经过消毒处理后的绿豆放入盛器内铺平(约厚3厘米),均匀地撒上一层盐(用量可根据气温高低而定)。然后浇上清水至浸没绿豆面3!5厘米为止(冬季宜稍多些),再盖上湿毛巾保温2!4小时即可播种了。(夏季可略少一些)

6、催芽与播种

(1)种子催芽

将经消毒处理的绿豆装入布袋内扎紧袋口放在30°C左右的温室内进行催芽处理,4天左右即可出苗,2周后长出2片真叶即可播种。如果温度较低可在温室的地面洒些水来增加湿度促进发芽生长。(注:2周左右是适宜的温度。)

(2)种子播种

当绿豆胚根露出土面1!2厘米时便可开始播种育苗了。2月下旬到3月上旬为最佳播期,3月中旬以后则应适当推迟播期。3月15日前后可将已发出的胚根的1/3按每株1克左右进行穴盘育苗移栽定植。4月份可进行移裁大田栽培,5月份又可移植于大田种植,6月份就可采收嫩荚食用,7月份就能收获大量鲜嫩的豆苗供食用了。(注:1公斤豆子可产10公斤左右的豆苗。)

二、如何选购优质的豆芽

1、看外观

好的豆芽色泽光亮洁白、无病虫害、无烂斑霉变现象;劣质品颜色暗淡发黄且表面有腐烂现象发生,甚至出现黑斑等现象的发生。

2、闻气味

优质产品具有浓郁的香味且无异味产生。劣质产品则会有一股酸味或其它怪味发生。同时还要注意观察有无其它异物掺入。如发现异样应及时停止购买。否则将会造成不应有的损失!另外还可以通过用手掐的方法来判断其质量优劣!

3、看硬度