一、鹿肉的做法大全
1、清炖鹿肉
材料：鹿肉300克、葱段20克、姜块15克，料酒30毫升。做法：将鹿骨洗净，放入锅内加水烧开;将焯烫过的鹿骨肉洗净后切成小块;锅烧热倒入油烧至六成热时放入葱段、姜片煸炒出香味;加入料酒和清水烧开;再放入鹿肉块用小火炖1小时即可。
2、红焖鹿肉
材料：鲜嫩梅花小鹿（带皮）1000g、大葱50g、老抽5ml、生抽10ml。做法：将梅花小鹿去毛及内脏，清洗干净备用。大葱切段备用。起锅烧油爆香葱姜，下入梅花小鹿煎至双面金黄捞出备用。锅中留底油下入白糖翻炒融化呈金黄色关火出锅待用。另取一锅加适量水大火煮开转小火慢熬至汤汁浓稠时下入煎好的梅花小鹿收汁出锅装盘撒上白芝麻即可食用
3、烤串
原料：新鲜梅花小鹿腿3只（约400-500g），孜然粉2勺，辣椒粉2勺（可根据个人口味调整），食盐适量
步骤1：新鲜的梅花小鹿腿用清水浸泡2-3个小时以上
步骤2：把泡好的兔子腿放在火上烤制
步骤3：在烤制的过程中可以刷上少许的食用油或者烧烤酱来增加味道
4、红烧
材料：新鲜的小花角250克
调料：盐4小匙
做法：1、小花角摘洗干净。2、锅中放适量的清水煮沸后放入小花角焯烫变色后捞出沥干水分备用3、平底锅内放少许橄榄油加热后倒入焯过水的花角翻炒均匀4、调入盐调味继续翻炒片刻即可出锅5、最后撒点孜然粉就可以食用了！
二、如何选购优质野生山麂
1、看外形
优质的野生山麂体型较大而匀称，头颈粗短略扁且稍弯向一侧或平直无弯曲现象发生;四肢粗壮有力且肌肉发达健壮结实不松弛下垂等现象出现。（注意观察是否有寄生虫寄生。）另外还可以通过观察其皮毛的颜色来判断是否健康正常。（一般健康的山麂皮毛颜色为黄褐色或棕褐色）
2、闻气味
如果发现肉质有酸臭味则说明是变质了的劣质产品了;（注如果是变质的肉类会有一股霉味）。此外还可以从其气味中判断出是否是病变的动物所引起的疾病症状