1、腊肉的做法一：

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原料：猪腿肉1000g、盐适量、花椒粉适量。做法：把猪肉洗净后切成小块，用凉水浸泡2小时（中间换一次水），泡出血沫;将泡好的猪肉放入锅中多加一些清水（能淹过肉的量即可），放几粒花椒，盖上锅盖用中火煮20分钟;煮至筷子可以轻易穿透肉块就说明煮熟了，关火取出放凉后切片食用即可。

2、腊肉的做法二

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食材：五花肉1斤、老抽1汤匙（15ml）、生抽2汤匙（30ml）、白糖3茶匙（10克）、白酒1茶匙（5ml）。做法：1、将五花肉洗净，放入清水中浸泡15分钟。2、取一只大碗，倒入生抽、老抽、白糖和白酒搅匀成酱汁备用。3、锅中倒入油大火加热至7成热时，放入切好的姜片和葱段爆香。4、倒入切好的五花肉翻炒变色后，淋入酱汁炒匀，最后倒入白芝麻翻炒几十秒即可出锅。

3、腊味合蒸

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原料：1斤肥瘦相间的猪肉、1斤新鲜竹笋、2个鲜香菇、1大勺剁椒、3根大葱、4瓣大蒜、5片姜、6小勺酱油、7大勺黄酒、8大勺蚝油、9汤匙糖、10克盐、12茶匙鸡粉、12茶匙香油、13汤匙淀粉。

步骤：1、竹笋去皮切成5厘米长的条状;香菇去蒂洗干净备用。2、肉洗净沥干水分后切成薄片。3、将所有的配料混合在一起搅拌均匀制成调味酱料。（剁椒里加一点生油可以使味道更香浓。）4、将调好味的酱料抹在切好的瘦肉片上腌制10分钟以上。（如果不喜欢吃辣的话可以把剁椒省略）5、把腌好的瘦肉片码放在竹笋上面6、把码放好调味料的瘦肉卷放进蒸锅里大火隔水蒸制20分钟左右即可出锅装盘食用。（如果是新鲜的竹子的话要提前用水煮15分钟左右再用来包裹肉类哦！）

4、广式腊肠

材料：500g猪前臀精后腿肥肉100g细砂糖50g高度酒30cc生抽30cc玉米淀粉60g蒜末25克辣椒碎40克盐少许胡椒粉少许鸡精少许食用油200毫升

步骤：1、猪前臀精后腿肥肉分别用刀刮干净表面的油脂2、精炼油烧到8分熟3、下入蒜末爆香