糖醋鱼是糖醋味型中很有代表性的一道菜，成菜色泽红亮发油，外脆里嫩带酸辣味。此菜的原料一般选用草鱼或鲤鱼、鲫鱼、黄鱼等淡水鱼。
1、将宰好的活鲤鱼（500克左右）取下两扇鱼肉，剔去腹刺，片成5厘米长、3厘米宽的大片;葱切末，2根香菜洗净后切成末，1个鸡蛋打散备用。
2、锅内放入适量清水烧沸，将鱼片下入沸水中烫至发白时倒出沥水;炒锅置旺火上烧热倒入猪油烧至五成热（约88°C）时把大葱末下锅爆香后捞出不要。
3、锅内留少许底油置旺火上烧热后将花椒粒、干辣椒段和姜丝下入锅中煸炒出香味后再放郫县豆瓣酱稍炒几下随即烹入料酒和酱油并加鲜汤烧沸后拣去葱、姜块和大料瓣转用小火熬制15分钟左右再放白糖搅动使之溶化且见卤汁呈浅黄色时再将炸好的鲤鱼片和蛋液均匀地裹上糖色后盛入盘内撒上香菜即成