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  • 餐饮服务与管理
  • 餐饮团队管理方案和措施
  • 餐饮管理6大管理要点
  • 员工服务意识与服务态度培训
  • 餐饮服务八大服务流程
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    不同在于前者主要注重管理,可以无实体店,后者,主要注重服务要有实体店,餐饮管理公司是掌握管理技能和独特技术、运用品牌、专利和服务优势,开展餐饮运营的经济组织。

    餐饮管理公司的组织机构一般采用职能部制,只有开展连锁经营业务的公司,采取事业部制。餐饮服务公司主要从事餐饮管理、酒店管理、食堂托管、物业管理。主要专业承包管理企事业单位、高档写字楼、工厂、工业园区、学校、医院职工食堂、员工食堂和宴会服务。

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    餐饮团队管理方案和措施

    餐饮连锁企业要有明显的竞争优势,就必须具有一个强大的团队,团队执行力的增加,是企业前进发展的依靠,所以必须要加以重视。要让成员知道团队的共同目标是实现利润最大化。 很多餐饮连锁企业认为,培育团队精神,就是要求团队的每个成员都要牺牲小我,换取大我,放弃个性,追求趋同,否则就有违餐饮连锁团队精神,就是个人主义在作祟。 诚然,餐饮连锁团队精神的核心在于协同合作,强调团队合力,注重整体优势,远离个人英雄主义,但追求趋同的结果必然导致团队成员的个性创造和个性发挥被扭曲和湮没。而没有个性,就意味着没有创造,这样的团队只有简单复制功能,而不具备持续创新能力。 其实餐饮连锁团队不仅仅是人的集合,更是能量的结合。团队精神的实质不是要团队成员牺牲自我去完成一项工作,而是要充分利用和发挥团队所有成员的个体优势去做好这项工作。 团队的综合竞争力来自于对团队成员专长的合理配置。只有营造一种适宜的氛围:不断地鼓励和刺激团队成员充分展现自我,最大程度地发挥个体潜能,团队才会迸发出如原子裂变般的能量。 如果我们在实际工作中过于的强调团队,而忽视成员的个性发挥,那么,这个团队的成员只会是一个依赖型的团队,到最后,什么事情都只会请示管理者,而管理者将会疲于奔命,也就不可能将更多的精力放在团队规划、团队目标制定上面,到最后,整个餐饮连锁团队必将成为一支没有创新意识、没有竞争力、没有活力的团队。 餐饮连锁企业只有做到了团队建设的合理性,才能够获得更好地餐饮连锁经营效益,进而获得餐饮加盟企业综合竞争实力的提升,由此,也才能够获得更好地餐饮加盟企业的经营管理的完善。 在建设餐饮团队的时候,只有做到了各方面因素的协调,才能够获得更好地餐饮加盟赚钱,也才能够带领企业走向更美好的明天。 》》》》误区一、餐饮连锁团队内部不能有竞争 讲餐饮连锁团队精神,很容易联想到团队内部不能有竞争,否则就是“内斗”。 其实在团队内部应该引入竞争机制,它有利于打破另一种形式的大锅饭。如果一个团队内部没有竞争,在开始的时候,团队成员也许会凭着一股激情努力工作,但时间一长,他会发现无论是干多干少,干好干坏,结果都一样,那么他的热情就会减退,在失望、消沉后最终也会选择“做一天和尚撞一天钟”的方式来混日子,这其实是一种披上团队外衣的大锅饭。通过引入竞争机制,实行赏勤罚懒,赏优罚劣,打破这种看似平等实为压制的利益格局,团队成员的主动性、创造性才会得到充分的发挥,团队才能长期保持活力。 》》》》误区二、餐饮连锁团队内部皆兄弟 不少餐饮连锁企业在团队建设过程中,过于追求团队的亲和力和人情味,认为“团队之内皆兄弟”,而严明的团队纪律是有碍团结的。这就直接导致了管理制度的不完善,或虽有制度但执行不力,形同虚设。 纪律是胜利的保证,只有做到令行禁止,团队才会战无不胜。三国时期诸葛亮挥泪斩马谡的故事就是一个典型的例子。马谡与诸葛亮于公于私关系都很好,但马谡丢失了战略要地街亭,诸葛亮最后还是按律将其斩首,维护了军心的稳定。 严明的纪律不仅是维护团队整体利益的需要,在保护团队成员的根本利益方面也有着积极意义。比如说某个成员没能按期保质地完成某项工作或者是违反了某项具体的规定,但他并没有受到相应的处罚,或是处罚根本无关痛痒,这就会使这个成员产生一种“其实也没有什么大不了”的错觉,久而久之,贻患无穷。如果他从一开始就受到严明纪律的约束,及时纠正错误的认识,那么对团队对他个人都是有益的。而同时也提醒我们在实际工作中必须做到“对事不对人”、“就事论事”的工作原则。 餐饮连锁企业只有走出这些误区,才能够建设强大餐饮连锁团队,如此,也才能够获得更好的餐饮加盟赚钱。 其中最重要的一点就是队员的品德培养是最重要的,这就是忠诚。成功的团队建设应该着重在几个方面来进行: (1)要让全体成员目标明确、并且各尽其责,这样才能心往一处想,劲往一处使,做到共同前进; (2)要培养成员的强烈参与意识,因为要让他们知道有参与就受到尊重,只有受到尊重,才会工作有劲; (3)要让全体成员学会互相倾听,因为学会听取他人的意见和建议,才会集思广益,为企业做出更大的贡献,也使自己有一个展示的平台; (4)要培养成员死心塌地的态度,其中信心和信任是传达这种观点的重点,要灌输强烈的使命及共同的价值观,做到同舟共济,相互扶持;必须要要做到鼓励遵守承诺,信用第一;要做到依赖伙伴,并把伙伴的培养与激励视为最优先的事;一定要做到鼓励包容异己,获胜要靠大家协调、合作,这样才能够彼此死心。 (5)最终要做到团结互助、互相认同,因为受到别人的赞赏和支持是高成效团队的主要特征之一,也只有这样,才能够让团队发挥最大的优势。 餐饮连锁企业团队建设,也需要时间完善,只有找到相应的办法,就能够做到企业的团队执行力的真正扩大。 团队合作是所有成功管理餐饮连锁企业的根基。无论你是新手还是资深管理人,对你而言,管理好团队都是重要且具激励性的挑战,在管理之前,就必须要做到对一个团队的了解。 第一、要切记每位成员都能为餐饮连锁团队作出的一些贡献,并且要对成员的基本情况进行了解。 第二、要学会谨慎地设定餐饮连锁团队目标,且认真严肃地对待它们,然后根据团队的情况来执行。 第三、要切记成员间要彼此扶持,因为你要知道,相互间的帮助,是团队成长必经之路,也是一直要执行的。 第四、要尽早决定何种形态的团队使你发展的目标,这样才会在今后的工作中有鲜明的目标。 第五、首先要努力与其它团队的成员建立强有力的紧密关系,这样就会在不知觉中加强自己的领导力。 第六、要找一位可提升团队工作士气的重量级人物,这也是你的左右手,能够一起担当,共同管理团队。 第七、在与团队在一起的时候,就要时时提醒团队成员,他们都是团队的一份子,这就从心理上给以成员一种归属感。 第八、要学会利用友谊的强大力量强化团队,要不断增强团队成员之间的情感交流,这可以在工作之中形成,比如默契、配合、协作等等。 第九、要做到奖赏优异的表现,但绝不姑息错误,只有严格的管理,才能够出效率。 第十、要切实记住每位团队成员看事情的角度都不一样,所以可能会出现不同的见解,但是只要能够认真的处理好这些事情,就一定能够使团队强大无比。




    餐饮管理6大管理要点

    餐饮服务与管理(餐饮团队管理方案和措施)

    1

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    直接针对问题

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    餐饮管理者教导员工的时候要直接针对员工特殊问题,让他们了解问题出在哪里,找出员工最需要改进的地方;而不是提出很广泛问题来教导员工或林林总总列出了很多员工改进地方,这样员工还不了解问题出在哪里,需要从哪里改进。


    2


    避免情绪化


    很多餐饮管理者发现员工犯错的时候往往会在极度愤怒下批评员工,这样导致会失去焦点。


    要知道重要的不是批评员工发泄情绪,而是要就事论事针对员工犯错的原因进行检讨,了解员工的状况并说出自己的期望,这样才能达到纠正的效果。


    3


    不要延续纠正


    发现问题的管理者要尽快做出回应,让员工了解哪些地方出问题。如果你隐藏问题,员工可能以为一切没有问题,而继续做错的事情,尽快做出回应可让员工尽早改进。


    4


    让员工参与进来


    在实际工作中,有最好想法的人往往是那些直接参与任务执行的人。让餐厅一线员工参与进来,让员工知道你对他们的意见很重视。


    员工不希望被简单的命令和指示,他们希望在工作中起更重要、更有意义的作用,他们渴望参与决策。当员工希望参与,而你却不给他这种机会时,他们就会疏远管理层和整个组织。如果你能够尊重员工的看法,即使最终没有采纳他们的建议。你将发现他们会更愿意支持你的决定。


    餐饮服务与管理(餐饮团队管理方案和措施)

    5


    信守诺言


    也许你不记得曾经无意间对什么人许过什么诺言,或者你认为那个诺言根本不重要。但你要记住你的员工会记住你答应他们的每一件事。身为餐饮领导的你,任何看似细小的行为随时都会对组织的其他人产生影响。你要警惕这些影响,如果你许下了诺言,你就应该对之负责。


    如果你必须改变计划,你要向员工解释清楚这种变化。如果你没有或者不明确地表达变化的原因,他们会认为你食言,这种情况经常发生的话,员工就会失去对你的信任。对丧失信任通常会导致员工失去忠诚。


    6


    多表彰员工


    成就感能够激励员工热情工作,满足个人内在的需要。在长期工作中我们总结出以下奖励的要点:


    公开奖励标准。要使员工了解奖励标准和其他人获得奖励的原因。


    以公开的方式给予表扬、奖励。表扬和奖励如果不公开,不但失去它本身的效果,而且会引起许多流言蜚语。


    奖励的态度要诚恳,不要做得太过火,也不要巧言令色。


    奖励的时效很重要。奖励刚刚发生的事情,而不是已经被遗忘的事情,否则会大大减弱奖励的影响力。


    7


    允许失败


    要对员工有益的尝试予以信任和支持,他们能够帮助我们的企业有所创新。不要因为员工失败就处罚他们,失败的员工已经感受到非常难过了,我们应该更多的强调积极的方面,鼓励他们继续努力。同时,帮助他们学会在失败中进行学习,和他们一起寻找失败的原因,探讨解决的办法。

    员工服务意识与服务态度培训

    作为一个物业公司来说主要是把服务搞好,以业主的利益为主,既然开发商和业主委员会选择了你家物业你就要为业主考虑多方面。让业主感觉用你家的物业可以放心、安心。让大家感觉到这是一个大家庭。首先最重要的就是服务了,如果你的服务态度恶虐的话,哪个业户会满意。其次就是质量了,尽快的处理业主的投诉和建议。再次就是对工作认真,其实这个工作就像与人相处只要你关系不是处的太差,工作不太差他们会体谅物业的!专业物业管理人员,要做好这项工作,第一必须要知道你所管辖楼宇的业主资料,如业主姓名,业主从事的工作,业主的脾气与性格。第二与保洁,工程,保安搞好人际关系,因为你将来工作不光与业主打交道,更多的是请其他部门来支持你的工作,并且你将来都要用到他们。第三实际解决业主问题,拉近业主关系,这将与你将来收取物业费有很大的关系。第四个人的物业知识的了解,如物业费的构成、寻楼事项。第五了解你所管辖的楼宇的层数,户数,及周边的设施,如超市,洗衣店,垃圾台等,还有很多细节问题,记住一个口号,没有任何借口,细节决定成败!

    物业管理包括以下几方面:1、工程维修室内维修业主家中日常报修,如维修水、电等,室内维修属于有偿维修;公共设施的维护更换走道灯、路灯、墙面粉刷、供水、供电设备保养、公共管道维护等;2、安全防护3、清洁绿化4、客服接待5、电梯维护这些内容的维护标准,每个物业公司都有,但标准不同,标准的高低取决于你的物业费高低,你可以参照同等收费的小区。

    物业管理员的岗位职责:

    1.在物业管理部经理领导下,具体行使管理、监督、协调服务的职能。

    2.负责管理小区清洁、绿化、治安、维修、接待、回访等项服务工作。

    3.全面掌握小区物业公共设施、设备的使用过程。

    4.送发物业管理方面的文件。

    5.总结当月工作,制订下月计划。

    6.负责发现运作中不合格的服务项目,进行跟踪、验证,处理业户(业户)投诉。

    7.收集有价值的物业信息,为推动公司物业管理工作的发展出谋划策。

    8.完成交办的各项任务。

    物业服务1

    “以人为本”才是正道

    “以人为本”是物业服务的根本理念。“以人为本”的物业管理,其实就是要做到充分为业主解忧,以广大业主的利益性、便利性为出发点去进行小区的物业服务。目前,大多社区的物业管理服务仅仅是一种基本服务,比如只负责社区的安全、卫生工作,而没有针对业主的实际需求、特别需求做出个性化的服务

    业内人士指出,在现阶段,业主对物业服务的需求已经扩大,仅仅是基本的服务已经不能满足他们的需求。物业公司必须进行自我增值,为业主度身定做多样化的服务形式。

    优秀案例:今年年初,利海·君林天下二期引入了金钥匙24小时酒店式服务,服务内容细微到业主外出旅游、公干的订房、安排车到机场、车站、码头接送业主,甚至代业主购物。

    增值服务2

    “创意”考验用心程度

    创意服务是在贴心服务基础上的一种增值表现。在房价高企的今天,购房者多是以改善生活条件、追求生活享受的多次置业者,因此,他们对物业管理的质量和服务种类都极为看重。

    在目前的市场情况下,众多开发商都意识到,小区的物业管理水平如何,将直接影响到业主是否住得舒心。因此,他们纷纷在保持原有优质服务的基础上,或构思新的服务点子、或引入高水平的国际机构做顾问,以进一步提升物业服务的水平,增加服务的种类。

    优秀案例:恒荔湾畔今年在元霄节、中秋节等传统节日举办了许多活动,在增加业主过节气氛的同时,也使业主加强了对社区的认同感。

    业主投诉3

    接诉要耐心处理要及时

    业主投诉对于物业管理公司来说是一件比较头痛的事情。要处理好业主投诉,物管公司必须要做到及时、有效。无论业主投诉是否合理,物业管理人员都应以理性的思维耐心倾听、询问。在受理了业主的有效投诉之后,受理投诉的人员应迅速将投诉信息进行归类,并将信息反馈给部门负责人,以及时处理。

    优秀案例:广州天力物业管理有限公司用换位思考方式,十分注意投诉事后的跟踪及投诉案例的分析、总结、培训,绝不允许再次发生同类投诉事件。

    社区安全4

    社区安全维护时刻不能马虎

    安全是人的首要需求,没有了安全感,业主就无法正常生活。作为一个社区的“管家”,物业公司应高度重视社区的安全保障工作,对小区的规范化管理保持责任心,以减少隐患。

    优秀案例:保利(广州)物业管理有限公司时刻树立第一责任人意识,以“急业主所急”作为核心原则,从细节做起,如在小区服务手册中明确各类设施设备的操作规范等。

    物管技能5

    员工实际技能决定公司专业性

    物业管理涉及治安、绿化、保洁、家政、房屋及机电维修保养等,这些项目都是专业性很强的独立行业。事实上,专业性是指物管公司里的工作人员实际技能。拿电梯来说,如果一个载人电梯突然出了故障,如果物管公司能够拥有一定的技能,就可以及时救援业主,为业主提供更加安全和可靠的生活环境。

    优秀案例:广州城建物业管理有限公司拥有一支既有技术又懂管理、还能提供细节服务的专业级物业管理队伍,赢得了业主的称赞。

    小区绿化6

    绿化管理要因地制宜

    小区特定的环境决定了绿化保护必须作为物业管理的首要任务来抓,具体措施包括通过宣传、报道等方式来提高小区居民爱护绿地、爱护家园的意识。绿化保护工作只有长抓不懈,才能为园林绿化的长效性打下坚实的基础。其次,绿化养护也很重要,绿化养护既要做到勤,又要注重科学。

    优秀案例:广州新世界物业管理公司在小区绿化方面做到了遵循科学原则,因地制宜,既不机械照搬,也不因循守旧。

    物业维修基金7

    做好物业维护最重要

    目前,不少楼盘对物业维修基金的监管和运用都逐渐规范化,开发商也不敢随意挪用物业维修基金,并且“还之于民”。

    物业维修基金的动用,在物业管理的有关条例中有明确的规定,需要得到三分之二以上业主的同意。对物业管理公司来说,在这一过程中,重要的是做好物业的维护,如果出现问题则要作出公正的评估,为业主提供合理的建议,才能在自身的角度上保证物业维修基金的合理运用。

    优秀案例:逸景翠园的业主都拿到了维修基金卡,能够有效对自己楼盘的物业维修基金进行监控。

    公共设施8

    公共设施所生效益归业主

    根据相关规定,房屋以外的地上建筑物、其他附着物只能为房屋所有人共同所有,都属于小区的公共财产。公共设施主要包括教育、医疗卫生、文化体育、商业服务、行政管理、社区服务等设施。一个好的物业公司,不仅对这些公共设施进行日常维护、管理,并将这些公共设施所产生的效益交给业主。

    优秀案例:广东恒宝物业管理有限公司除了对公共设施进行日常维护和管理以外,还将这些公共设施所产生的效益交给业主,让业主从中获益。

    社区文化9

    文化内涵给房子注入生命力

    对于一个楼盘而言,文化是人类居住的内驱力和凝聚力,嫁接到房地产就是市场的推动力和吸引力。单就房子而言,它只是水泥加钢筋的混合物,而一旦赋予它文化的内涵就有了生命力。楼盘文化含量的高低越来越成为人们择居的重要标准。

    优秀案例:广州雅居乐物业管理服务有限公司在社区文化建设方面倾注了大量心血,经常举办诸如业主运动会、社区足球联赛等社区活动

    楼巴10

    楼巴服务成物管“考题”

    楼巴,一度被称为“楼盘的私家车”,充分保证了业主出行的安全性、方便性。特别是在华南板块、广园东等稍为偏远的楼盘,楼巴对于无班一族的业主来说,在现阶段无疑是连接楼盘与市区的重要纽带。然而,在楼盘开发逐渐完成以及政府加大楼巴管制力度的情况下,部分开发商为节约成本,逐渐减少了楼巴的班次,使不少楼巴的经营难以为继。

    最符合市场情况的做法,无疑是楼巴“公交化”的发展模式。从最早实行公交化的华南新城近一年多的楼巴运营情况可以看出,这无疑是一种在取消楼巴之后方便业主出行的有效方法。而在目前尚未完全实现楼巴公交化的情况下,做好楼巴的服务,是考核郊区楼盘物业管理服务水平的一个重要因素。

    优秀案例:祈福新村的楼巴以一个大型车队的方式运营,成为目前楼盘运营楼巴的一个成功典范。但它的成功与其规模、运营情况有紧密的联系,是很难复制的。

    物管人员素质11

    高科技设施呼唤高素质人才

    早期的物业管理很简单,仅仅为户主守楼、护院、收发信件、代收水电费等等。而现在,大量新材料、新技术在建筑工程中运用,大量高科技、智能化的设施、设备进入居民住宅,进入楼堂馆所,从而使得物业管理的范围已扩大到小区安防、清洁、绿化、工程维护、财务统计、社区文化等多个方面,内容涵盖智能化监控、计算机管理、消防巡检、交通指挥、管网维修养护、设备的保养与使用及更新等等。没有高素质的专业人才,很难实现现代化的物业管理。

    餐饮服务八大服务流程

    以下是一般的会议会务标准化流程,供参考:

    1. 确定会议目的和主题;

    2. 确定会议预算和日程安排;

    3. 策划会议内容和议程,并确定演讲嘉宾;

    4. 选择会议地点和场地布置安排;

    5. 发送邀请函和行程安排,确认参会人员和接待人员;

    6. 提供住宿和交通安排,管理会议费用;

    7. 安排会议设备、音响、投影等技术设备;

    8. 安排餐饮和茶歇服务;

    9. 安排会后文档制作和事宜跟进。

    以上是一些常用的会议会务标准化流程,实际情况因会议类型和规模不同,还需根据实际需求做出特别安排。