豆腐渣，又称豆腐乳、豆豉等。是豆浆加热后凝结成的物质。主要成分是蛋白质和脂肪。
1、原料：黄豆、盐卤或石膏粉(碳酸氢钠)、水
2、制法：
(1)将黄豆浸泡发胀，然后磨碎;用布滤去水分，放入盆中蒸熟(也可用蒸锅蒸)，待冷却后加入适量食盐;再加少量石膏粉拌匀;最后加水调匀，装入布袋内挤干水分即成豆渣。
(2)将制成的豆渣倒入锅内加适量清水煮沸3～4小时(以无硬心为准)，取出晾干即可使用。(注：如需存放较长时间可用纱布袋装好扎紧袋口)
(3)食用时可根据个人喜好添加各种佐料拌食即可。
3、功效与作用
(1)富含蛋白质和钙、磷、铁等多种人体必需的营养元素，还含有糖类、植物油和丰富的膳食纤维。具有降血脂、降血糖及预防冠心病的作用;可防治骨质疏松等疾病并增强机体抗病能力等功效。适用于高脂血症、肥胖病以及心血管疾病患者食用
(2)对小儿疳积有较好的疗效
(4)含有多种矿物质和维生素B族等营养成分
(5)可用于治疗便秘
4、用法用量
一般人群均可食用
5、注意事项
不宜多饮
6、适合人群
适宜身体虚弱的人
7、禁忌人群
1患有严重肝病者忌食
2患有胃肠道溃疡性出血性疾病者忌食