凤尾鱼是淡水鱼类，肉质细腻，味道鲜美。凤尾鱼的做法有很多，下面介绍一种比较简单的凤尾鱼做法。

原料：

新鲜活凤尾鱼1条（约500克），葱、姜各10克，料酒15毫升，醋5毫升。调料有盐2克，味精3克。

制法：

1、将鲜凤尾鱼洗净;在鱼肉上划一字形刀纹;放入沸水中烫一下取出沥干水分待用。葱切段备用;姜切片备用。2、炒锅置火上烧热后加入花生油30毫升左右烧热后下入姜片煸香至金黄色时下入葱段稍炒几下再烹入料酒和醋拌匀倒入碗中作底汁待用3、锅中放清水烧开后将处理好的鲜鸡尾鱼放入开锅后撇去浮沫煮至熟透捞出控水装盘即成

特点：

色泽洁白、口味咸酸、鱼肉细嫩爽口

小贴士

1、做此菜时要注意掌握好火候和油温的高低以使菜肴色香味俱佳为宜2、注意保持汤汁的清澈度