一、鱼头的做法

材料：

1、鱼头一个。

2、盐适量，味精少许，料酒适量，姜丝适量。步骤：鱼的品种很多有鲢、鳙、⁇等，一般胖一点的为好。洗净后剁成两半;用油煎至金黄备用（也可以先炸一下再煎）。将葱切成细丝;姜切末备用;在锅内放少量油烧热后加入葱姜炒香后再放入剁碎的鱼肉煸炒片刻加入适量的清水和少量的料酒烧开后转小火炖15分钟左右即可食用。

二、红烧鱼头

食材准备

新鲜鲤鱼1条（约750克），酱油50克，糖75克，醋5克，酒25克。做法步骤：鲤鱼去鳞及内脏洗净沥干水气。在鱼身两面各划数刀。抹上一些盐。再洒上料酒腌10分钟。将葱段姜片放入锅中爆香后捞起扔掉。锅中的油倒出留作他用

将腌好的鱼放入锅中煎至双面微黄捞出。待油温达八成热时将锅内的余油全部倒出

倒入葱段姜片略爆一下。再加入酱油糖醋酒及清水烧开煮开加盖改小火烧30分钟以上至汤汁浓稠

最后将炸过的蒜瓣倒入收汁即成