红烧鳝鱼是一道色香味俱全的传统名菜。此道菜色泽红亮，肉质肥嫩，味道鲜香微辣，营养丰富。
红烧鳝鱼的做法一：
原料：
活鳝鱼500克、姜10克、葱15克、蒜5克、酱油25克、料酒20克、醋10毫升、糖8毫升。盐适量。植物油100毫升（实耗40毫克）。花椒2粒（去蒂）、干辣椒3个（切段）。
步骤：
1、将鳝鱼剖洗干净后斩成4厘米长的条状;生姜去皮切片;葱洗净切末;蒜去皮切片备用。步骤2、炒锅置火上烧热倒入油，待油热后放入花椒炸出香味后捞出不用;再放入干辣椒煸炒至棕红色时盛出备用。
3、锅内留底油烧至五成热时放入姜片和葱花爆香，然后放入鳝鱼翻炒几下烹入酱油拌匀继续翻炒约1分钟使调料渗入鱼肉中;再加入少许料酒炒匀上色后加入清水烧开煮约5分钟使其熟透即可出锅装盘食用。
4、食用前撒上少许白糖提鲜味即可食用。（注意在烹调过程中不宜加冷水以免影响口感）
红烧鳝鱼的做法二：
食材准备
材料1：黄喉250g
配料2：猪瘦肉50g
调料3：老抽2勺
生抽1勺
蚝油半勺
八角一个
葱姜适量
水淀粉适量
食用油少量
制作方法
1、黄喉用清水冲洗干净之后切成小块儿备用，猪瘦肉清洗干净之后也切成小块儿备用2、锅中加入适量的清水大火煮沸之后倒入黄喉和猪肉焯烫一下3、焯烫好之后的猪肉和黄喉沥干水分装入碗中4、锅中加入少量的食用油加热到7成热的时候下入大料爆出香味5、把肉块和大酱一起倒入锅中快速的翻炒均匀6、淋入适量的生抽和老抽调色调味7、再加入蚝油搅拌均匀8、最后倒入没过食材的水量盖上盖子用大火焖制9、等到汤汁浓稠的时候用水淀粉勾芡10、汤汁收浓之后再淋上几滴芝麻香油就可以了
注意事项
1、挑选新鲜的黄喉一定要选择颜色发白而且没有异味儿的哦！如果发现颜色偏黑的话千万不要购买哦！否则会影响口感呢！