鱼的做法大全家常菜

1、【清蒸鱼】

原料：鲜鱼一条、姜片若干、葱段若干。调料：盐适量、料酒少许。做法：将鱼洗净去鳞去内脏，在鱼身上切几刀，抹上盐和料酒腌制30分钟;蒸锅烧开后，将适量植物油放入锅中烧热（一定要烧熟）;腌好的鱼放进盘里;把姜切成细丝摆在鱼的身上;锅里放水烧开（水不要太多），再放些油和葱花后关火浇到鱼的上面即可。

2、【糖醋鲤鱼】

原料：鲤鱼1条、酱油2勺、醋4勺、白糖3勺。做法：将鲤鱼收拾干净后切成小块状备用（最好让卖鱼的师傅给处理成块状）。炒锅内放油烧热后加入葱姜蒜爆香;加入酱油和醋翻炒几下;倒入清水没过鲤鱼的表面用大火煮至沸腾后再煮5分钟这样就可以了（注意要小火慢炖，这样才能把鱼肉炖的酥软而入味）。

3、【红烧带鱼】

原料：带鱼400克。调料：食用油50克，香油10克，大蒜15克，淀粉8克，大葱20克，，姜10片，，黄酒25毫升，生抽20ml。做法：1、带鱼洗净切段2、淀粉加水调成糊3、大蒜去皮拍碎剁成末4、大葱切碎5、姜切片6、炒锅倒油爆香7、下入带鱼煎炸8、煎至金黄捞出沥油9、将煎炸过的带鱼盛出10、用锅中剩余的油煸香大蒜11、下入大蒜和姜片12、加黄酒13、再加生抽14、加水15、水开后下入煎炸过的带鱼16、转中火焖制17、至汤汁收尽18、最后淋上香油19、装盘即可

4、【水煮活鲫鱼】

原料：活鲫鱼1条约500g。调料1：豆芽200g。调料2：干辣椒节6个。花椒粒40颗左右。豆瓣酱100g+豆豉鲮汁50g+鸡精适量+白胡椒粉少量+色拉油1000ml。步骤1、鲜活鲫鱼宰杀治净2、取一盆放入黄豆芽3、另取一盆放入郫县豆瓣酱4、干辣椒节与花椒粒一起投入热油炸香5、然后趁热浇于豆芽上6、接着撒匀白胡椒粉7、最后调入鸡精8、另起净锅注入1000ml色拉油烧至四成