鸡块的做法大全
1、鸡块炒蒜苗
材料：鸡脯肉、蒜苗、盐、酱油。步骤：将鸡肉洗净切成块状;锅中放入适量的油烧热，加入蒜片爆香后加入鸡肉翻炒，然后加入少许的酱油调味即可出锅了。烹饪技巧：1、在制作这道菜的时候一定要注意控制好油的用量。2、如果不喜欢吃辣味的话也可以不加辣椒。
2、红烧鸡块
材料：鸡腿3个、干红椒5个、花椒10粒左右（可不放）。葱段2节，姜一小块（约拇指大小），八角1颗，桂皮1小段儿，老抽2汤匙（30ml），糖3茶匙（15克）、生抽1汤匙（15ml），料酒4汤匙（60ml），盐12茶匙（3克）、香油1/2汤匙（8ml）。
步骤：1）把鸡腿洗净去骨备用。2）锅中倒入清水大火煮开后放入鸡块焯烫至变色后捞出冲净表面浮沫备用。3）炒锅烧热倒入油和白糖小火用炒糖色儿的方式熬制待糖化开颜色变深呈焦黄色后倒入焯好的鸡块翻炒上糖色。（如果喜欢颜色重一些可再放一勺老抽）4）当锅内汤汁粘稠时倒入葱姜和香料煸炒出香味5）然后烹入料酒继续翻炒6）调入生抽和老抽7）最后倒入开水没过鸡块的2/3处盖上盖子炖15分钟8）打开盖子加盐调味9）改成大火烧至汤收到浓稠后放入鸡精搅匀关火淋入香油就可以出锅啦！
3、辣子炸鸡
材料：三黄鸡胸肉250g、鸡蛋清20g、面粉40g、面包屑100g。
步骤1：将三黄鸡胸肉洗净切丁后用蛋清拌匀腌制20分钟以上
2：将腌好的鸡胸肉裹上面粉
3：平底锅内放油烧到6成热时放入裹上面粉的鸡胸肉煎至两面金黄
4：煎好后取出放在吸油纸上控油
5：依次做好所有炸物
6：取一个碗内打入鸡蛋清搅拌均
7：蘸满蛋液的炸物放在吸油纸或厨房纸巾上吸一下多余的油脂即可食用