粤菜的做法大全家常菜做法

粤菜的做法

一、白切鸡

原料：

三黄鸡1只，姜葱蒜各适量。盐3茶匙，白糖2茶匙。生抽酱油1汤匙，油2汤匙。做法：将三黄鸡肉洗净沥干水后放入冰箱冷藏室腌制24小时以上;锅中放油烧热至7成热时倒入腌好的鸡块翻炒均匀（注意火候不要太大），炒干水分盛出备用;锅中再放少许油烧热后将姜葱蒜末放入爆香;加入糖和盐调味并倒入炒干的鸡块翻炒均匀即可出锅装盘食用。

二、蚝油菜心

原料：

菜心500克，蚝豉100克，植物油50ml，料酒10ml，盐5g，淀粉10g。做法：把菜心洗净切成段状备用;锅加热后倒上适量的食用油加热到6成热的时候下入准备好的菜心进行炸制捞出控油晾凉备用;锅内倒上少量的食用油烧至4成热时放入洗过的蚝豉煸炒出香味后再加入适量的清水煮开再加入料酒、盐和鸡精调味大火烧开汤汁收浓淋入水淀粉勾芡出锅装盘即可食用。

三、清蒸鲈鱼

原料：

鲈鱼肉400g、姜片适量、葱段适量、蒸鱼豉油20g、黄酒15ml、香油几滴。做法：把鲈鱼去内脏处理干净之后在表面划几道口子放在盘中撒上一些生姜片以及葱花之后浇上一勺黄酒之后再淋上蒸鱼鼓汁最后再淋上一层香油就制作完成了！

四、脆皮叉烧肉

材料

猪五花肉500克

辅料

鸡蛋一个

调料

色拉酱60克

食盐3克

味精0、5克

白糖5个

芝麻25粒

花生仁30粒

白酒15毫升

大曲酒20毫升

老抽10毫升

生粉50毫克

猪油75毫克

1、将猪五花肉去皮洗干净剁碎装入碗中待用。2、用蛋清加少许食盐搅匀调成糊状涂于肉馅的表层码味约半个小时左右入味。（注）如果喜欢颜色浅些可以少放点食盐）。3、起净锅注入少量清水置火上待水温升至70°C左右时逐片下入猪肉丁滑散氽熟捞出沥干水分待用4、另起净锅注入大量猪油烧至七成热时下入猪肉丁炸酥捞出沥尽油脂