一、豆腐皮的做法大全

原料：

干黄豆300克，盐适量。

做法：

1、把干黄豆洗净后，放入锅内加水浸泡12小时以上。泡发后的黄豆会变胖膨胀。用手指轻轻一捻就会碎掉;如没有经验的话不要随便加冷水，以免把黄豆泡坏。待水完全浸没黄豆后，再换小火慢慢煮至熟透（约需15～20分钟）。

2、将煮好的黄豆用清水冲净沥干水分备用。注意煮豆的时候不要盖锅盖，这样容易使豆皮粘在锅上;待豆浆冷却到60°C左右时，就可用手轻易捏碎大豆蛋白膜了;此时再加入少量清水（约100毫升），继续加热并搅拌至均匀一致即可熄火放凉食用。（注：1人份的用量约为30～35克）;

3、将炒锅中倒入少许油烧热后转小火下入切碎的榨菜末煸香关火备用;（注：1人份的用量约为10克）;

4、将蒸熟的糯米趁热拌入步骤（3）中搅拌均匀成馅料待用;（1人份的用量约为40～45克）

5、把过滤后的豆渣倒入炒锅中加入适量的食用油和盐拌匀;（2人份的用量约为15～30克）。

6、取一块纱布包住过滤后的豆渣用力挤出其中的空气，（3人份的用量是25～30块）然后用手挤压使其成为薄薄的片状;

7、依次做好所有的豆制品卷好后放在蒸笼里大火隔水清蒸10～15分钟左右取出晾凉即可食用。（3个人的用量大约是80～120片）（注：此道菜也可用微波炉制作。）

二、千张的做法大全

原料配方

主料

豆腐皮500g

辅料

猪肉50g

调料

大葱5g

姜3g

蒜5g

花椒粉0、5g

五香料0、5ml

味精2、5ml

酱油10ml

料酒10ml

香油1、5ml

花生酱20ml

芝麻酱8m

辣椒油4m

醋6m

白糖2、5m

芥末粉0、2m

精盐1、5mg

制作方法

1、先将猪肉剁成肉泥状备用

2、葱姜切成细末

3、大蒜捣烂

4、再将所有配料混合在一起

5、加入酱油、味精、料酒等调味

6、最后淋入香油即成

三、腐竹的做法

材料

腐竹250公克