鲫鱼,又称⁇鱼、喜头。属鲤形目,鲤科。体长而扁,背部发暗灰黑色,两侧各有不规则的白色斜纹;腹面白底黑斑;体侧鳞片基部具一纵行黑色条纹;尾鳍分叉深。
1、清炖鲫鱼
食材:鲫鱼1条(约400g),葱2段,姜4片,料酒3勺(45ml),醋2勺(15ml),盐适量
做法:
(1)将鲫鱼洗净去鳞和内脏后切块沥干水分备用。葱姜切片备用。(如果怕腥味可以放些料酒)。(2)锅内做油,5成热时放入姜片炒香。(3)放入鱼块煎至两面金黄捞出备用(4)锅内留少许底油爆香葱花(5)倒入适量的水(6)加入酱油、醋、糖烧开(7)烧开后转小火煮20分钟左右8)然后放入煎好的鱼块9、大火煮开10分钟后加盐调味即可出锅了
2、红烧鲫鱼
食材:活鲫鱼1条(500克)、葱丝15克、姜丝15克、蒜末25克、泡辣椒节50克、花椒5粒、豆瓣酱40克、豆豉10粒、酱油30毫升、白糖8克
做法:
(1)将活鲫鱼宰杀治净待用;
(2)锅置火上入油烧热下入花椒炸出香味捞起不用;(3)锅中留底油下入郫县豆瓣酱煸炒出色出红油后烹入少许鲜汤;(4)再放入姜丝蒜末泡辣椒节翻炒几下;(5)掺入适量清水烧开熬制入味;(6)待汤汁快干时下入味精鸡精搅匀即成鱼汁;(7)另取净锅上火放色拉油烧热投入青红椒圈炝熟待用;(8)把烧好的鱼拣去葱姜蒜不要装盘上桌食用即可
3、酥焖鲫鱼的做法
材料:
鲜活鲤鱼一条一斤半左右
调料/腌料
大葱一根
生姜一块
大蒜四瓣
小茴香一小把
八角三朵
桂皮两小段
香叶三片
老抽一大碗
生抽两大碗
蚝油三大勺
黄酒两大碗
盐一小勺
食用油
制作方法
1、首先处理鲤鱼
买来的鲤鱼先清洗干净
去掉内脏
剪掉腮
用剪刀沿着背部的骨头切开
用手拽着尾巴从头部向尾部撕开就可以啦!