鲫鱼，又称⁇鱼、喜头。属鲤形目，鲤科。体长而扁，背部发暗灰黑色，两侧各有不规则的白色斜纹;腹面白底黑斑;体侧鳞片基部具一纵行黑色条纹;尾鳍分叉深。
1、清炖鲫鱼
食材：鲫鱼1条（约400g），葱2段，姜4片，料酒3勺（45ml），醋2勺（15ml），盐适量
做法：
（1）将鲫鱼洗净去鳞和内脏后切块沥干水分备用。葱姜切片备用。（如果怕腥味可以放些料酒）。（2）锅内做油，5成热时放入姜片炒香。（3）放入鱼块煎至两面金黄捞出备用（4）锅内留少许底油爆香葱花（5）倒入适量的水（6）加入酱油、醋、糖烧开（7）烧开后转小火煮20分钟左右8）然后放入煎好的鱼块9、大火煮开10分钟后加盐调味即可出锅了
2、红烧鲫鱼
食材：活鲫鱼1条（500克）、葱丝15克、姜丝15克、蒜末25克、泡辣椒节50克、花椒5粒、豆瓣酱40克、豆豉10粒、酱油30毫升、白糖8克
做法：
（1）将活鲫鱼宰杀治净待用;
（2）锅置火上入油烧热下入花椒炸出香味捞起不用;（3）锅中留底油下入郫县豆瓣酱煸炒出色出红油后烹入少许鲜汤;（4）再放入姜丝蒜末泡辣椒节翻炒几下;（5）掺入适量清水烧开熬制入味;（6）待汤汁快干时下入味精鸡精搅匀即成鱼汁;（7）另取净锅上火放色拉油烧热投入青红椒圈炝熟待用;（8）把烧好的鱼拣去葱姜蒜不要装盘上桌食用即可
3、酥焖鲫鱼的做法
材料：
鲜活鲤鱼一条一斤半左右
调料/腌料
大葱一根
生姜一块
大蒜四瓣
小茴香一小把
八角三朵
桂皮两小段
香叶三片
老抽一大碗
生抽两大碗
蚝油三大勺
黄酒两大碗
盐一小勺
食用油
制作方法
1、首先处理鲤鱼
买来的鲤鱼先清洗干净
去掉内脏
剪掉腮
用剪刀沿着背部的骨头切开
用手拽着尾巴从头部向尾部撕开就可以啦！