东坡肉是杭州名菜，用猪五花肉烧制而成。此菜色泽红亮，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于咸甜口。

原料：

猪五花肉1000克、葱段50克、姜块25克、八角2粒、桂皮1根（小）、干辣椒4只（约20克）、冰糖30克、酱油100毫升、黄酒200毫升

步骤：

1、将猪肉刮洗干净切成方块;

2、炒锅内放入少量油烧热后加入葱段和姜片炒至微黄;倒入洗净的猪肉块煸炒至变色;烹入黄酒炒匀后加入酱油继续翻炒均匀;将所有香料一起放进锅中大火煮开转小火加盖焖40分钟以上至猪肉熟透且汤汁收浓即可出锅装盘食用。

注意事项

1、在制作东坡肘子时一定要使用猪前肘即带皮的后肘子来做才好吃，而且最好选用肥瘦比例为2：8或者3：7的五花肉做主料比较好吃哦！因为这样做的红烧肉才会又香又有嚼劲哦～

2、如果喜欢口感软嫩一点的可以在焖煮的过程中将火稍微调小一些以免糊掉哦～

3、炖煮好的东坡肉不要急于捞出要再浸泡一段时间让肉质更加紧实之后再取出切块就可以了啦～这样做出的东坡肉吃起来才不会发柴哦！

4、最后就是炖煮的时候一定要一次性加足水不然中途加水的话会导致肉质变得太软的哦！所以大家记得要一次性的加够水才可以呢！

5、最后就是炖煮的时间不要太短了也不要太长啦～一般需要一个小时左右才能把肥肉中的油脂全部熬出来呢！

6、另外在烹调的过程中也可以根据自己的喜好适当的添加些调味料进去比如老抽啊生抽啊等等都可以的呢！当然盐是不能加的太多滴哈。

7、还有就是要注意的就是在烹调的过程中千万不要加水了哟。不然会直接影响成品的美味的呀。