麻酱素什锦,是一道色香味俱全的名菜,属于鲁菜系,此菜以豆腐为主要材料,烹饪以蒸菜为主,口味属于咸鲜味,食用后可加强人体的新陈代谢,清热解毒,生津止渴等功效,今天我们就来看看这到底怎么做吧!

1.先将木耳、黄花菜、银芽、黄瓜切成细丝备用;2.取白豆腐一块,放在案板上,然后把它切成4厘米长、3厘米宽的条状,再从中间片开,分别把两头不整齐的部位去掉,并改刀成3厘米见方的块儿;3.把鸡蛋打入碗内搅匀,倒入油锅内炒熟盛出;4.锅内留少许余油,放葱姜末炝锅,烹入绍酒、醋,加适量水,随即下入白糖、盐、味精和少许胡椒粉烧开;5.待汤汁烧沸后,勾入湿淀粉,淋入香油,浇在盘中各种原料上即成;6.撒上香菜段儿,配辣椒油或蒜泥吃。小贴士:1.麻酱是一种调味品,有多种口味,常用作拌凉菜或调面食的佐料,北京地区最普遍使用的是芝麻酱;2.因有过油炸制过程,需准备植物油约500克;3.银芽即绿豆芽,宜选用无根的,否则会影响成菜质量;4.此菜也可用菠菜、韭菜、芹菜等其他绿叶蔬菜替换,如果用芹菜应提前焯烫一下。