海参全家福是鲁菜中的一道经典名菜,以水发海参、鸡脯肉、冬笋、香菇、熟火腿等为主料,配以精盐、味精、绍酒、葱段、姜片、湿淀粉等制而成,此菜汤汁浓白,清鲜醇厚,营养丰富,为高档宴席之上品,是山东省传统名菜之一,深受国内外食客欢迎

做法:

1.将水发刺参顺长切成条;鸡脯肉剁成泥,加入蛋清、精盐、味精搅匀,挤成直径2厘米大小的丸子20个。

2.勺内放猪油烧热,下入葱姜末炝锅,烹绍酒,添汤500克,捞出葱姜不要,再把鸡茸丸子逐个下入汤内,用微火煨透,撇去浮沫,加入精盐、味精、酱油、胡椒面,待汤再沸时,盛入碗内即可。

特点:色泽洁白,口感滑嫩,咸鲜适口。

原料:水发刺参100克,鸡胸脯肉150克,虾仁50克,熟火腿25克,冬笋30克,净鸭肫10只,豌豆苗15克,鸡蛋清3个,黄酒5克,细干淀粉40克,花生油750克(约耗75克),精盐4克,味精0.5克,芝麻油6克,清汤250克,熟猪油1000克(约耗60克)。