1、先把茄子洗净切成条状，放入盐水中浸泡一会儿，捞出沥干备用;2、锅内倒油烧热后加入蒜末爆香，然后将茄子倒进去翻炒至变软，再撒上葱花和适量的盐调味即可食用了
1、茄子洗净切成滚刀块，撒上少许淀粉拌匀腌制5分钟左右;2、坐锅点火倒油，下茄子炸熟后捞出控油，待油温升高后复炸一遍，捞出沥干;3、另起锅，锅内留底油，放入蒜片煸香，加酱油、白糖、醋、盐、料酒、鸡精、清汤，再放入茄子翻炒均匀，淋香油装盘即可
1、茄子洗净切条，姜切丝，大蒜拍碎切末，小米椒切圈;2、碗里放入生抽、蚝油、醋、白糖、盐搅拌均匀，再加入两勺清水，调成碗汁;3、锅里放油，放入蒜末姜丝炒出香味;4、倒入茄条煸炒几下;5、倒入调好的碗汁，煮开后转中小火盖上盖焖煮;6、焖煮至茄条入味，放入辣椒圈炒匀;7、最后临出锅前放入鸡精提鲜即可。1、茄子不要切得太细，比较容易入味，也不需要蒸很久;2、红辣椒是点睛之笔，喜欢吃辣的朋友可以多放些，这样辣味十足又不会太辣;3、口味重的可以多放些生抽;4、根据自己的喜好可以加些香菜段或者芹菜叶进来;5、怕变黑可以稍微滴几滴柠檬汁在挤。