1、甲鱼去内脏洗净，切成块状，用开水焯一下备用;2、坐锅点火倒油，放入姜片煸香，加入适量清汤，大火烧开后转小火，将甲鱼肉和葱段放入，炖至熟烂，调入盐、味精即可出锅食用;3、另取锅，注入高汤，大火煮沸后放入甲鱼肉、枸杞子、红枣、桂圆肉，改中火煮5分钟，调入鸡精、胡椒粉即可出锅食用;4、干贝香菇丝蒸甲鱼：

1、把甲鱼宰杀治净，剁成块;2、在甲鱼块上撒少许盐腌渍15分钟，然后冲水沥干;3、将香菇丝垫底，再放上甲鱼块，浇上料酒，摆上姜片、葱结，入笼蒸约40分钟;4、取出拣去姜片、葱结，淋入酱油、白糖、香油拌匀，撒上葱花即可食用;5、韭菜炒甲鱼：

1、将活甲鱼剁去头及四肢，剥掉壳和裙边，去除内脏，斩去脚爪，放入盆中，加黄酒、细盐、味精、葱姜汁各少许拌匀，腌渍20分钟左右;2、将韭菜择洗干净，切成寸段，用沸水略烫，捞出晾凉;3、取净炒锅置旺火上，加植物油烧热，投入葱末、姜末煸出香味，即投入韭菜段翻炒几下，见韭菜断生变色时，立即加入酱油、黄酒、味精、白糖、鲜汤（100克）和甲鱼，烧沸后移小火焖10分钟左右，待汤汁稠浓时，淋上芝麻油起锅装盘。