1、甲鱼去内脏洗净,切成块状,用开水焯一下备用;2、坐锅点火倒油,放入姜片煸香,加入适量清汤,大火烧开后转小火,将甲鱼肉和葱段放入,炖至熟烂,调入盐、味精即可出锅食用;3、另取锅,注入高汤,大火煮沸后放入甲鱼肉、枸杞子、红枣、桂圆肉,改中火煮5分钟,调入鸡精、胡椒粉即可出锅食用;4、干贝香菇丝蒸甲鱼:

1、把甲鱼宰杀治净,剁成块;2、在甲鱼块上撒少许盐腌渍15分钟,然后冲水沥干;3、将香菇丝垫底,再放上甲鱼块,浇上料酒,摆上姜片、葱结,入笼蒸约40分钟;4、取出拣去姜片、葱结,淋入酱油、白糖、香油拌匀,撒上葱花即可食用;5、韭菜炒甲鱼:

1、将活甲鱼剁去头及四肢,剥掉壳和裙边,去除内脏,斩去脚爪,放入盆中,加黄酒、细盐、味精、葱姜汁各少许拌匀,腌渍20分钟左右;2、将韭菜择洗干净,切成寸段,用沸水略烫,捞出晾凉;3、取净炒锅置旺火上,加植物油烧热,投入葱末、姜末煸出香味,即投入韭菜段翻炒几下,见韭菜断生变色时,立即加入酱油、黄酒、味精、白糖、鲜汤(100克)和甲鱼,烧沸后移小火焖10分钟左右,待汤汁稠浓时,淋上芝麻油起锅装盘。