1、牛肉切块，放入凉水中浸泡半小时以上;2、锅内烧开水，将牛肉焯烫一下捞出洗净备用;3、砂锅中倒入适量清水，大火煮沸后转小火，放入姜片、葱段和料酒，然后放入牛肉，再次煮沸后撇去浮沫;4、加盖焖煮约1个小时，然后加入足够的热水（没过牛肉），大火煮沸后转小火继续炖煮约1个半小时;5、待汤汁变白，加入少许盐调味即可食用;6、如果喜欢吃辣，也可以在最后几分钟撒些干辣椒段或者小米椒圈，这样做不仅能让菜色更漂亮，还能增添辣味呢!

我们知道，买回来的牛肉如果要炖得又香又烂又好吃，那么是需要掌握技巧的：第一步就是将新鲜的牛肉进行浸泡处理。很多人为了省事儿会直接把生牛肉拿到家里之后再进行烹饪，其实这种方法并不正确，因为牛肉在运输途中难免会沾染灰尘和细菌，而且有些商贩为了保持牛肉看起来比较新鲜，甚至还会使用甲醛溶液对它进行浸泡，所以如果想要将牛肉做得好吃，那么必须先经过充分的浸泡才行。第二步则是给牛肉焯水。在炖牛肉之前，一定要记得先把牛肉进行焯水，这样不但能减轻腥膻气味，还能让牛肉变得软嫩可口。首先要准备一盆温水，然后往水中倒入适量的醋和胡椒粉，将牛肉放进去稍微浸泡10-20分钟左右，等到血水被逼出来之后再进行烹饪，这样做既能除掉腥膻气味，还能让牛肉变得软嫩。