1、把基围虾洗净，去掉头部的沙包和虾须;2、将葱姜蒜切碎备用;3、起锅热油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味后捞出;4、再倒入葱姜蒜末翻炒片刻;5、加入基围虾快速翻炒至变色;6、加入料酒、生抽、糖调味;7、再加少许水炖煮一会儿;8、待汤汁收浓即可关火装盘食用
1、选择新鲜活虾或者冰冻的大虾都行，只要能保证虾肉的新鲜度就好了;2、买回来的基围虾最好先解冻，如果是冷冻的那种直接拿出来自然化冻就好了;3、基围虾剪掉头部的沙包和虾须，方便烹饪;4、虾身划上几刀，这样做更容易入味;5、根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉等调味品;6、热锅凉油下入花椒、干辣椒爆香后捞出，不喜欢吃辣也可以省略。7、随后放入葱姜蒜末继续小火慢慢煸炒，煸炒过程中记得要勤翻动避免糊底。8、等到煸炒出香味后转为大火，依次放入料酒、生抽、糖调味提鲜。9、注意全程都需要大火操作哦!10、之前准备的配菜，我选择的是豆芽，焯熟之后铺在碗底。11、最后把虾码在上面，淋点酱汁就完成啦~
1、除了处理好的基围虾外还有另外两道美味佳肴：麻婆豆腐和宫保鸡丁。
2、此菜特点是“麻、辣、烫、嫩”，各式菜品层出不穷，令人目不暇接。