炖羊肉要想又烂又好吃，首先需要掌握以下几个步骤：1、把买回来的新鲜羊肉用清水浸泡一会儿，可以去除血水和脏东西;2、把洗干净的羊肉放入锅中加入冷水，然后开大火烧开，将浮沫撇出来，这样能够有效地去除膻味;3、在烧水的时候准备葱姜蒜等调料，切成块状或者是片状都行;4、羊肉焯过之后就捞起来，沥干水分，放入高压锅里面;5、加入生抽、老抽、盐、糖等配料，盖上锅盖，按下煲汤键，大概十五分钟左右即可食用了

（图片来源网络，若已侵权请联系小编删除）

如果家里没有高压锅，也可以选择其他的烹饪方式，比如说用砂锅慢炖，但是需要注意的是，在煮制的过程当中不能加入任何的调料，否则容易破坏羊肉原本的香气，而且还很难煮熟透，另外，由于砂锅的保温性能较差，所以需要适量延长烹饪的时间。

炖羊肉做法一：材料：羊腿1000克、胡萝卜200克、土豆100克、白萝卜300克、葱20克、姜10克、花椒15粒、桂皮两小段、草果1颗、山楂2颗、干辣椒6-8只（根据自己口味）、盐适量。做法：①羊腿剁成小块②胡萝卜土豆削皮滚刀切块③葱切断，姜拍松④花椒、桂皮、草果、山楂、干辣椒装入茶包袋⑤羊肉凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫⑥转小火炖煮约1、5小时⑦加入萝卜继续炖至软烂⑧加入胡

（图片来源网络，若已侵权请联系小编删除）
（图片来源网络，若已侵权请联系小编删除）