1、带鱼洗净，去掉内脏、鳞片和头部的尾刺，切成5厘米长的段;

2、加入盐、料酒腌制10分钟;

3、鸡蛋打散，放入淀粉搅拌均匀，将腌好的带鱼裹上一层薄面糊;

4、锅中倒油烧至7成热时，下入带鱼炸至金黄色捞出沥干油份;

5、炒锅留底油烧热，爆香葱姜蒜末，烹入料酒，放入醋、白糖、番茄酱翻炒;

6、再加入适量清水，放入盐、味精调味，用水淀粉勾芡;

7、最后淋入少许明油，撒上熟芝麻和香菜即可;

8、酸甜酥脆的红烧带鱼就做好了!

9、【炸带鱼】原料：带鱼500克，花椒、大料各10克，葱、姜各20克，料酒30克，酱油50克，盐15克，白糖100克，醋25克，植物油1000克（实耗75克），湿淀粉40克，香油10克，汤少许制作过程：1、将带鱼去鳍、内脏，洗净，剁成5厘米左右的段。

2、把带鱼块放在碗里，加入盐、料酒、酱油、葱丝、姜丝，腌渍20分钟。

3、取一只碗，放入酱油、料酒、糖、醋、湿淀粉对成汁。

4、炒勺内放油，烧至七八成热时，把带鱼逐块放入油内，炸至呈金黄色，倒出沥油。

5、炒勺内放少许油，放入花椒、大料炸出香味后，倒入带鱼，烹入对好的汁，颠翻几下，淋入香油即成。