麦乳精是用麦子的果实加工而成,也叫做麦精、麦芽糖浆等.在我国已有悠久历史.古时称之为“饴”或“饧”.麦乳精中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素 B1、 B2、尼克酸以及钙、磷、铁等营养成分,并且具有一定的补虚功效,因此很受人们欢迎.
麦乳精是由麦芽发酵制得的一种糖类甜品.麦芽是麦子的胚芽部分,经过适当处理后可以作为食品添加剂,也就是所谓的“麦芽糖”.麦芽中主要含有淀粉酶、转化糖酶、葡萄糖转化酶等,这些都属于糖化酶系统。它能将淀粉转变为麦芽糖,同时还产生少量的糊精、甘油、乙醇、二氧化碳、氢气、氨基酸、有机酸、维生素 C、核黄素、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、肌醇、维生素 A、 D、 E 等多种营养成份。麦芽糖是纯天然的绿色保健食品,其味清香甜美,入口即溶,不需消化,进入肠道后,遇热即被吸收,对身体没有任何副作用,老幼皆宜。据《本草纲目》记载:“麦芽性温,去冷气,止霍乱,除心腹胀满,利大小便,消痰饮,润肺,补虚,发痘疮,调血脉,解诸毒”;现代医学研究表明,麦芽中含有丰富的微量元素,如钾、钠、镁、锌、锰、铜、硒、铬、镍、钴、钼、钒、硅、锶、硼、锗等,尤其是镁的含量较高(每100克麦芽含镁240毫克),这些矿物质与微量元素对儿童骨骼的正常发育起着重要的作用。