1、将草鱼宰杀洗净,片成鱼片备用;

2、将鱼骨剁成块状放入沸水中焯一下捞出沥干待用;3、酸菜切成段后,清洗几遍去除咸味,然后挤干水分待用;4、锅内倒油烧热,放入葱姜蒜末和泡椒炒香;5、加入适量的豆瓣酱翻炒均匀;6、倒入高汤或者开水(根据个人喜好添加)煮沸;7、放入鱼头和鱼骨,大火煮10分钟左右;8、转小火慢炖20分钟至汤呈奶白色;9、再把酸菜和鱼片一起放进去煮熟即可关火;

1、首先我们准备好做酸菜鱼所需要的食材:草鱼,酸菜,料酒,胡椒粉,盐,淀粉,鸡蛋清,花生油,辣椒,香菜,葱姜蒜等等;2、将草鱼去鳞去腮去内脏,洗净切片,加少许盐和料酒拌匀腌制15分钟;3、酸菜洗净切丝,葱姜蒜切片,香菜切段;4、取一只碗放入鱼片,倒入料酒、盐、淀粉抓匀,打入鸡蛋清拌匀上浆;5、锅里放油烧热,爆香葱姜蒜片,放入酸菜丝煸炒,加适量水,大火烧开后放入鱼头鱼骨煮约十五分钟;6、加入鱼片煮熟,加胡椒粉调味,盛入碗中撒上香菜段即可。