海参,又称刺参、海鼠、海黄瓜等,是一种名贵海产动物,属棘皮动物门,海参纲,海参科,是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食,其管足的吸盘有支持作用,可以固着在岩石上,因此可以在海底自由移动,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一,口感极其鲜美,虽然海参营养价值很高,但是有些事项还需要注意:

1.海参不宜与甘草酸、醋同食,因海参中含有丰富的蛋白质,而甘草酸、醋具有收敛作用,同时食用,会降低蛋白质的营养价值,并且,醋还会破坏海参中的营养成分,降低药效;2.海参也不宜与葡萄、柿子、山楂等水果同吃,这些水果中含有鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。3.吃海参后,不能喝茶(茶含鞣酸),也不要立即吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸)。4.脾胃虚弱的人,如大便稀溏、小便清长、倦怠乏力、面色萎黄者,最好少吃海参。5.海参不适合与醋同食,因为醋能软化血管、降低血液黏度。