豆汁是北京独具特色的民间小吃,以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效,被称为“东方奶酪”,在北京可谓家喻户晓,人人皆知,是北京的传统特产之一

豆汁儿:北京市传统风味小吃,老北京人称之为“豆汁儿”,是北京人喜爱的一种夏令饮品,是由绿豆制成的,色泽灰绿,豆汁儿的制作过程中会产生一种叫“浆水”的东西,经过发酵后,浆水会变得黏稠,而且有一股臭味儿,但是这就是豆汁儿的精华所在了!老北京人喝豆汁儿时讲究吃“焦圈儿”、“咸菜”(切成丝),外加一个“糖油饼”,别有一番风味,所以我觉得您要是去了北京,不尝尝地道的老北京豆汁儿,那真是白来了.豆汁儿其实很普通,它既非粥也非饭,更不是茶,而是一种极普通的饮料。因为豆汁是由豆浆发酵而成,颜色暗淡,像是灰绿色,所以北京人形象地称它为“灰豆汁”。北京卖豆汁的摊子很多,常见于街头巷尾,也有推车挑担的流动小贩。他们有的坐在路边,有的摆在挑子里,但不论在哪儿,都是不紧不慢地叫卖着:“豆汁儿—热的—热的—豆汁儿—热的…”他们的吆喝声虽然简单,却十分有韵味,使听者顿感亲切,勾起人们对往事的回忆。有些文化素质比较高的顾客,还能从他们的喊声中,体味到老北京的风情。当然,也有些不怀好意的人专门冲着他们喊:“热的凉的—豆汁儿—”这样的招呼声,引得许多顾客侧目而视。