花雕鸡是江苏菜,一般是在酒席上出现的菜肴之一

花雕鸡属于粤菜系,主要食材有母鸡、火腿等,口味鲜香,营养丰富,属于高蛋白低脂肪食品,具有补血调经、润燥健脾的功效,适合月经不调者、身体虚弱、气血不足的人群食用;可以改善贫血症状,提高免疫力,对妇女缺铁性贫血也有较好的辅助治疗作用,尤其适合产妇滋补身体食用,但由于含盐量过高,所以心脏病、肾炎、高血压患者慎吃或少吃为宜,同时痛风患者忌食;花雕鸡的做法:原料:老母鸡1只(约重1500克)。配料:猪油75克,火腿片50克,熟笋片25克,水发香菇15克,青菜叶3张,鸡汤750克,绍酒10克,精盐2.5克,葱结、姜块各20克,酱油30克,芝麻油10克,熟猪油100克。制作方法:将鸡宰杀后去毛桩、内脏洗净,放入沸水锅中氽透捞起,再放清水中漂凉,然后把鸡头弯回颈部下面,翅膀插入背脊两侧,脚爪交叉盘曲,呈卧鸡形。炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,放入葱结、姜块煸炒几下,加入鸡汤、绍酒、酱油和精盐,盖上锅盖,移小火焖煮半小时左右,待鸡肉酥烂取出,拣去葱、姜,盛入大碗里,拣去鸡骨,将火腿片、冬菇、笋片分别摆在鸡身四周,淋上熟猪油,再撒上熟芝麻即成。