韭黄是一种非常好的蔬菜,有“洗肠草”之称,它具有温中下气、补肾益阳等功效,而且含有丰富的蛋白质、糖、矿物质和维生素等营养成分,但其所含的膳食纤维也较高,不易消化吸收,故一次不宜吃得太多,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻,最好能将韭黄与其他食物搭配食用,以保证营养均衡.

韭黄炒鸡蛋原料:韭黄200克,鸡蛋3个调味品:盐、香油各适量做法:1)将韭黄择去老叶及根须,清水冲洗干净后切段备用;2)将鸡蛋打入碗内搅匀,锅上火烧热,倒入油烧至五六成熟时,倒入蛋液翻炒至凝固状态,出锅装盘待用;3)另起锅放少许底油,放入葱姜爆香,再加入韭黄段略微煸炒,然后放入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可出锅.特点:色泽鲜艳,口感爽滑,是春季里一道不错的家常小炒。韭黄炒猪肝材料:韭黄100克,猪肝250克,蒜头10克,盐、糖、酱油、生粉、米酒、花生油各适量。制作方法:(1)将猪肝切片,加入腌料拌匀备用;(2)将韭黄切段备用;(3)开锅下油,爆香蒜头,下猪肝大火翻炒片刻,然后加入韭黄和调味料继续翻炒至熟即成。