涮火锅的黄喉是什么部位

黄喉是一种动物的大血管,又称心管,常被误解为食管或气管,在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉,在火锅汤料里又分为发黄喉和鲜黄喉,其实这只是习惯叫法不同而已,在超市里卖的都叫做“牛心管”、“牛大梁”等等,但是在家庭烹饪中还是统称黄喉为好,因为此部位食用率最高,并且营养丰富,口感脆嫩,爽滑,无异味,耐贮藏,易加工,常见有牛心管和猪心管两种,由于黄喉较厚,弹性较差,质地较硬,必须要经过长时间的高温加热才能达到最佳口感,所以一般用来烫食,比如毛肚火锅,鸭肠火锅。

黄喉是一种动物的大血管,又称心管,常被误解为食管或气管,在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉,在火锅汤料里又分为发黄喉和鲜黄喉,其实这只是习惯叫法不同而已,在超市里卖的都叫做“牛心管”、“牛大梁”等等,但是在家庭烹饪中还是统称黄喉为好,因为此部位食用率最高,并且营养丰富,口感脆嫩,爽滑,无异味,耐贮藏,易加工,常见有牛心管和猪心管两种,由于黄喉较厚,弹性较差,质地较硬,必须要经过长时间的高温加热才能达到最佳口感,所以一般用来烫食,比如毛肚火锅,鸭肠火锅。